Recette de sfogliatelle sablée

La sfogliatella est l’un des desserts les plus aimés et célèbres de la tradition napolitaine, mais peu de gens savent que son origine remonte au XVIIIe siècle dans le conservatoire de Santa Rosa da Lima, à Conca dei Marini, dans la province de Salerno. C’est précisément dans ce couvent qu’elle est née par hasard, lorsque les sœurs ont décidé d’utiliser des restes de pâte de semoule pour préparer un dessert. En ajoutant des fruits secs, du sucre et du limoncello, elles ont obtenu une garniture délicieuse qu’elles ont décidé de couvrir avec un chapeau de pâte feuilletée, puis de la faire cuire à chaud.

Le dessert a immédiatement connu un grand succès parmi les habitants des zones environnantes du couvent et a été nommé « Santarosa » en l’honneur de la sainte à laquelle le monastère était dédié. Ce n’est qu’en 1818 que la recette secrète de la sfogliatella Santarosa arriva à Naples, grâce au pâtissier Pasquale Pintauro. Il décida d’apporter quelques modifications à la recette originale, introduisant la variante sablée et rendant la sfogliatella encore plus savoureuse et appréciée.

Aujourd’hui, la sfogliatella est préparée en deux principales variantes : riccia et sablée. La riccia est la plus traditionnelle, avec une coque croustillante et un cœur moelleux à base de ricotta, semoule, sucre et zeste d’orange. La sablée, quant à elle, a une pâte plus douce et friable, parfaite pour ceux qui préfèrent une texture différente.

Indépendamment de la variante choisie, la sfogliatella reste un symbole de la pâtisserie napolitaine et un délice à savourer à chaque occasion. Si vous êtes à Naples, vous ne pouvez absolument pas manquer l’occasion de déguster une délicieuse sfogliatella, préparée strictement selon la tradition transmise au fil des siècles. Un voyage à la découverte des saveurs et des parfums d’une ville riche en histoire et en tradition culinaire.

Pour cette occasion, je vous présente la sablée, un écrin de bonté simple !