Symphonie au caramel salé.
Dit, fait!
J’ai imaginé ce dessert qui capture un intense équilibre entre le sucré et le salé; une pâte sablée au rhum, qui fond délicatement en bouche, préparée avec des ingrédients frais et soigneusement sélectionnés. À l’intérieur, une confiture de poires juteuses et d’amaretti croquants, enveloppée d’une onctueuse touche de caramel salé monté, un véritable chef-d’œuvre qui transforme chaque bouchée en une expérience sensorielle unique! Ce dessert n’est pas seulement un dessert, mais un voyage à travers les contrastes de saveurs, où le sucré embrasse le salé dans une harmonie parfaite.
Captivant et élégant, idéal pour la table des fêtes; il n’est pas difficile d’imaginer comment il peut enchanter vos invités lors d’un dîner spécial ou d’un déjeuner festif. Chaque tranche raconte une histoire de créativité et de tradition, un hommage aux douceurs typiques des fêtes, réinterprétées de façon moderne. La magie de ce dessert réside aussi dans sa présentation: le caramel, délicatement monté, repose sur la pâte sablée comme un nuage doré, irrésistible même pour les yeux.
La coque de pâte sablée renferme la douceur parfumée des poires et des amaretti, tissant ensemble saveurs et textures qui dansent harmonieusement sur le palais. Pour couronner le tout, ce goût salé du caramel ajoute une profondeur inattendue, créant un contraste fascinant entre le croquant de la coque et la fondant du caramel, dans un équilibre qui satisfait toutes les envies gourmandes. Chaque bouchée est une invitation à essayer, à découvrir comment la simplicité des ingrédients peut se transformer en une expérience gastronomique inoubliable.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12 Pz ou 1 grande
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Pâte sablée, poires, amaretti et caramel
- 1 pâte sablée (Aromatisée au rhum)
- 200 g amaretti (Secs)
- 600 g confiture de poires (J'ai utilisé la mienne, légèrement aromatisée aux clous de girofle)
- 2 œuf
- 200 g sucre
- 120 g beurre
- 250 g crème à fouetter
- Demi cuillère à café sel (Environ trois grammes)
Outils
Bol pour la pâte sablée, grande casserole à double fond, pour le caramel, batteur électrique, poche à douille, moules individuels ou grands
- Bols
- Casseroles
- Mixeurs
- Moules
Étapes
Faites la pâte sablée et… Oui, il y a plusieurs étapes, mais elles sont simples!
Une fois la pâte sablée prête, laissez reposer selon les instructions environ une heure au réfrigérateur, étalez-la et placez-la dans les moules; j’ai utilisé à la fois le grand rectangulaire et les portions individuelles.
Préparez la garniture; hachez grossièrement les amaretti et ajoutez-les à la confiture de poires; ajoutez les œufs et mélangez bien
Répartissez dans la pâte sablée et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à cuisson; cela prendra 15/20 minutes. Laissez refroidir et démoulez
Entretemps, préparez le caramel, en réalité vous pouvez aussi le préparer avant, et le monter quand vous l’utilisez. Faites brunir le sucre à feu moyen, dans la casserole à double fond pour ne pas le brûler; baissez davantage le feu et ajoutez avec précaution la crème chaude, mais non bouillante.
Mélangez continuellement et ajoutez le beurre.
Quand tout est fondu, ajoutez le sel et montez un peu avec le fouet à main ou avec le mixeur plongeant
Vous obtiendrez ce résultat. Laissez refroidir
Et avec les fouets montez jusqu’à obtenir une crème mousseuse
Vos « symphonies » sont froides…
Avec l’aide de la poche à douille, distribuez la crème.
Et voilà votre dessert est prêt!
Crémeux, parfumé et ultra fondant 😜😋 Si vous le souhaitez, complétez avec une pincée de cacao amer
Se conserve au réfrigérateur pendant deux, trois jours. J’ai fait à la fois la version familiale et la portion individuelle. Vous pouvez modifier la forme selon votre fantaisie. Et comme je le dis toujours, si vous modifiez les ingrédients, ce ne sera plus le même dessert.
