Taralli de mon cœur. La cuisine de chez moi. Me voici à parler de taralli. Sucrés ou salés, dans le sud de l’Italie, les taralli sont l’une des préparations qui est devenue la plus industrielle. Ils se prêtent comme en-cas pour les goûters des étudiants, comme coupe-faim, apéritif ou collation ; en somme, chaque fois que l’on a faim, les taralli conviennent.
Je vous présente ma version salée, il y a d’innombrables recettes mais avec ce procédé je suis tranquille. Le tarallo classique, croustillant, qui sent le fenouil sauvage. Et je suis chanceuse d’avoir trouvé cette merveille de plante dans le jardin, même si elle est particulièrement envahissante. D’autres arômes conviennent aussi, comme le piment, l’anis, le sésame, le pavot, le curcuma, la tomate…
À propos des traditions italiennes, je vous conseille de jeter un œil aux recettes que je suggère :
- Temps de repos: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, huile d’olive, eau et sel….
- 500 g farine
- 120 ml huile d'olive
- 130 ml eau
- 10 g sel
- q.b. graines de fenouil (Que j'ai pulvérisées.)
- 1 cuillère à café bicarbonate
Outils utiles
Un bol pour pétrir, une casserole pour cuire, et une plaque pour le four et des tapis pour ne pas trop consommer de papier
- Bols
- Casseroles
- Tapis
- Plaques
- Plateaux
Étapes
Pétrir, cuire, cuire… Goûter !
Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou dans un batteur; pétrissez bien et laissez reposer pendant environ une heure, couvert avec du film alimentaire.
Prélevez des morceaux, façonnez-les en petits boudins et donnez-leur la forme de gouttes ou de couronnes ou de nœuds.
Blanchissez dans de l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur un torchon.
Disposez-les sur la plaque et si vous le souhaitez, passez la partie supérieure dans les graines choisies.
Enfournez à 190 degrés jusqu’à obtenir une belle dorure. Taralli prêts
Nœuds de sésame et pavot prêts. Il ne manque plus qu’un bon verre de vin.
Quelques conseils supplémentaires.
Ne soyez pas pressé, faites-vous aider, en plus de faire les taralli, vous aurez l’occasion de discuter et de prendre un bon apéritif ou goûter comme je l’ai fait avec mes neveux. Choisissez la forme qui vous plaît le plus et ce sera la fête de présenter tant de délices qui ouvrent l’appétit !
