Tarte au fromage de tradition ombrienne. Pour connaître toutes les recettes de la cuisine italienne, une vie ne suffit pas ; chaque région, chaque ville a ses propres spécialités. Parfois, il y a la modification de quelque ingrédient dans un rayon de quelques kilomètres, d’autres fois, on retrouve les mêmes ingrédients à des centaines de kilomètres de distance : le nom change, mais le résultat reste le même.
La tarte au fromage entre dans cette catégorie : il y a de nombreuses versions et chacun revendique l’originalité. Ce sont des recettes transmises de génération en génération et chaque famille garde souvent la sienne.
Ma recette trouve son origine lors de vacances au lac Trasimène. La curiosité m’a poussé à enquêter sur les recettes locales, et celle-ci m’a été offerte à cette occasion. Réussir à écrire toutes les recettes notées prend du temps, car à chaque fois, je dois naturellement les préparer et les photographier pour pouvoir les présenter. Cette tarte se prépare surtout pendant la période pascale, mais parfois aussi durant l’année.
C’est une tarte somptueuse, rustique et riche en saveurs grâce à la présence d’une bonne quantité de fromage.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
Ingrédients
Une tarte somptueuse et chargée de fromages, œufs…
- 500 g farine
- 120 g parmesan râpé
- 80 g pecorino (râpé)
- 150 g gruyère (coupé en dés)
- 150 ml lait
- 100 ml huile d'olive
- 4 œufs
- 20 g levure de bière compressée
- q.s. poivre noir
- 10 g sel
Outils
- Moules
- Planches à découper
- Couteaux
- Bols
Étapes
Peu, mais bons.
Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan, le pecorino, le poivre (si vous aimez bien relevé, mettez-en beaucoup) et le sel. Mélangez bien pour rendre homogène la partie sèche.
Dans un bol, mettez les œufs et l’huile, ajoutez le lait tiède avec la levure dissoute dedans et mélangez pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite à la partie sèche et pétrissez.
Enfin, ajoutez le gruyère et pétrissez encore pour bien répartir le fromage.
Transférez la pâte dans un moule à bords hauts (j’ai utilisé le moule à chiffon cake) et laissez-la lever pendant environ trois heures, ou jusqu’à ce qu’elle double. Le contenu en fromages ralentit un peu la levée : attendez.
Four chaud à 160 degrés pendant environ 40-50 minutes.
Sortez du four et retirez du moule. Si vous préférez, avant de mettre la pâte, tapissez le fond de papier sulfurisé : cela facilitera le travail final. Le résultat est celui que vous voyez sur la photo. Même jolie à voir !
C’est une tarte riche en graisses, elle se conserve moelleuse quelques jours hors du frigo. Une fois sèche, vous pouvez la toaster pour en faire de savoureux croûtons pour vos soupes ou apéritifs. Vous pouvez la servir coupée en tranches pour des collations rustiques, apéritifs, entrées, pique-niques, accompagnée de diverses sauces. Excellente tiède ou froide.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je modifier la variété des fromages ?
La recette prévoit ces trois fromages. Dans tous les cas, pour convenance personnelle, ils peuvent être remplacés par d’autres fromages de même consistance.
