Tarte salée aux brocolis et pecorino. En réalité, il y a aussi des choux-fleurs, mais ils sont en minorité. J’ai toujours fait cette recette avec ces deux légumes, mais elle s’adapte bien à d’autres associations. J’utilise une pâte brisée à l’huile d’olive, la pâte feuilletée pour les tartes salées je préfère ne pas l’utiliser, c’est une question de goût, entre cette pâte, qui va très bien aussi pour les strudels sucrés, tout en obtenant un résultat différent de la pâte de mon strudel classique. Elle a une consistance différente ainsi que l’épaisseur, excellente aussi pour faire des mini pies ou des chaussons frits. Maintenant j’ai le jardin plein de choux et comme cela arrive toujours en cette saison, il faut d’une manière ou d’une autre les consommer!
Chou noir, brocolis, chou-fleur, chou-rave, cime di rapa et choux de Bruxelles poussent abondamment, et vu les températures douces, je continue à récolter d’autres herbes sauvages qui se sont naturalisées dans mon jardin, car elles montent en graines et se propagent seules un peu partout. Un mini jardin plein de biodiversité et de synergie, qui nous permet de manger des herbes et des légumes sains, cultivés selon les rythmes naturels.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
Brocolis et pecorino ; Entre douceur et tendreté
- 250 g farine
- 40 ml huile d'olive
- 20 ml vin blanc
- 5 g sel
- 8 g levure chimique pour préparations salées
- q.b. eau
- 300 g brocolis (cuits)
- 2 œufs
- 100 g pecorino
- 100 g jambon cuit
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils utiles
Casserole pour cuire les légumes, passoire, moule pour cuire la tarte, rouleau à pâtisserie et bol pour pétrir.
- Casseroles
- Bols
- Rouleaux à pâtisserie
- Moules
Étapes
Comme je l’écris souvent, la vie est déjà très compliquée, chaque jour il faut bien manger sans se compliquer la vie, car il y a toujours mille choses à faire ; et il faut des recettes simples ; quand on a le temps, il faut aussi s’accorder le luxe de la lenteur.
Tout d’abord, faire cuire les brocolis et pendant ce temps, pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique. Dès que le légume est prêt, bien égoutter et ajouter le reste des ingrédients : le jambon et le pecorino hachés, les œufs, le poivre et le sel… Bien mélanger.
Vous pouvez à présent obtenir une feuille de 3 ou 4 mm d’épaisseur à partir de votre pâte.
Disposez dans le moule, je conseille de tapisser de papier cuisson ou de graisser et fariner, ajoutez la garniture et refermez avec une autre feuille de pâte. Vous pouvez découper des bandes de pâte, ou une couverture complète, j’ai découpé une fleur. Badigeonnez avec du jaune d’œuf et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
La tarte aux brocolis et pecorino est prête à être servie. Excellente même consommée froide.
Parfumée et savoureuse dans sa simple exécution.
Quelques conseils supplémentaires
Une pâte semi brisée sans beaucoup de gras, excellente pour les tartes salées, et agréable aussi à l’œil. Elle supporte bien les décorations et les tresses, on peut donc laisser libre cours à son imagination.
Une garniture simple et rustique qui plaît même aux plus petits car elle est colorée mais pas trop, et on ne voit pas beaucoup le vert. Le brocoli colore beaucoup, dans mon mélange il y avait aussi du chou-fleur à consommer, c’est pourquoi vous le voyez un peu plus clair. Les recettes que je vous présente font souvent partie de la cuisine de tous les jours. Le dimanche j’ai plus de temps car je ne travaille pas, je peux donc m’adonner aussi à des recettes plus élaborées mais toujours très rustiques.
