Je vous raconte la recette des tigelle…Ou des crescentine

Quel est le bon nom pour ce formidable « petit pain grillé »?

Différentes sources mènent au même dilemme…Tigelle ou crescentine?

Sur le marché, elles sont connues sous le nom de tigelle…Même l’outil pour les cuire s’appelle tigelliera, alors où trouvons-nous le vrai nom?

Jusqu’aux années 60 du siècle dernier, on pouvait les déguster seulement par hasard dans quelque vieille auberge des montagnes du Frignano.

Ensuite, le secret des crescentine, jalousement gardé pendant un millénaire près des foyers chauds des Apennins, a roulé jusqu’à la vallée et a donné une nouvelle vie à un plat très ancien, devenu en peu de temps l’un des plus aimés de la cuisine modénaise.

Mais s’appellent-elles crescentine ou tigelle? Voici le vrai dilemme qui accompagne cette focaccia chaude et son doux et enveloppant remplissage de cúnza.

Crescentine, disent les puristes, car les tigelle sont les disques de terre cuite qui, chauffés parmi les braises de la cheminée, permettent à la pâte de lever et de devenir croquante et parfumée à point. Devenir, en somme, une crescentine.

Tigelle, rétorquent les linguistes, car depuis que le monde est monde, les mots changent, jouent et échangent leurs places : voilà que le nom de la base de cuisson devient le nom de l’aliment qui y cuit dessus.

Et si sur ce sujet, il reste encore quelques controverses, aucun doute sur l’excellence de ce plat simplement génial. Dans ce volume sont rassemblées les histoires et les plats de plus de soixante établissements de Modène et sa province qui servent des crescentine de qualité sûre, dans le respect de la tradition et de l’authenticité des ingrédients.

Plus de soixante lieux de restauration où, chaque jour, se renouvelle un culte millénaire, celui de la table, et où l’on est toujours prêt à apprendre quelque chose de nouveau. Extrait de Les disciples de la tigella brûlante

Et si nous parlons de la Romagne…