Recette tonnarelli à la carbonara
Cela fait 70 ans exactement que la carbonara est officiellement apparue sur les tables italiennes !
La carbonara est un plat dont les origines sont encore débattues aujourd’hui entre Naples, les Abruzzes et l’Amérique. Certains pensent qu’elle est née pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont goûté des pâtes préparées avec des œufs, du fromage et du bacon par les charbonniers, d’où le nom « carbonara ». Le bacon pourrait avoir été importé des États-Unis, tandis que les pâtes pourraient dériver de la tradition napolitaine de manger des spaghetti avec du fromage et du poivre comme nourriture de rue.
La véritable origine de la carbonara reste un mystère, mais à Rome, elle est devenue un symbole italien grâce à sa polyvalence et à sa simplicité. Aujourd’hui, je vous propose de préparer les tonnarelli à la carbonara, une variante de pâte romaine faite avec de la semoule de blé dur et de l’eau, caractérisée par une section carrée.
La recette est extrêmement facile à préparer et le résultat est un plat qui a le goût de l’authenticité et de la tradition. Faites cuire les tonnarelli al dente, puis faites-les sauter dans une poêle avec du lard croustillant, des œufs, du poivre noir et du pecorino romano. Le secret réside dans le mélange rapide des œufs avec le fromage pour obtenir une crème homogène qui enrobe les pâtes de manière crémeuse et savoureuse.
Les tonnarelli à la carbonara sont un plat qui séduit tout le monde par sa bonté et sa simplicité. Idéal pour un dîner rapide mais savoureux, ce plat vous fera vous sentir comme à Rome, entre les rues du centre historique, savourant les saveurs authentiques de la tradition italienne. Essayez de les préparer à la maison et laissez-vous conquérir par la magie de la vraie carbonara romaine. Bon appétit !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Tonnarelli, œufs et fromage
- 300 g semoule de blé dur
- 150 g eau (Tiède)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 œufs
- 4 tranches lard (Coupées pas trop fines)
- 50 g pecorino romano
- 1 poivre (Noir moulu frais)
- q.s. sel
Outils
Planche à découper, casserole pour les pâtes, et poêle pour l’assaisonnement. Les outils que je vous conseille sont ici
Étapes
Il faut peu de choses pour obtenir un plat savoureux…
Mettez la semoule dans un bol et ajoutez l’eau tiède ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte consistante. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer environ trente minutes
Passé le temps de repos, étalez-la sur la planche à l’aide du rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm ; farinez bien et enroulez-la pour couper les tonnarelli ; la largeur idéale serait d’environ 2 mm ; ceux-ci ont une section carrée, sinon avec une petite portion de pâte faites des petits boudins de plus en plus fins comme des gros spaghettis… Dans ce cas, vous aurez des tonnarelli à section ronde.
À ce stade, préparez le lard sur une planche à découper et découpez-le en petites lanières…
Dans un bol, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le fromage et le poivre noir, mélangez un peu et…
Faites chauffer une poêle et faites-y rôtir le lard, je n’ai pas mis d’huile, (sur la photo, la portion est pour deux) avec la même graisse, la poêle est graissée…
En attendant, faites cuire les tonnarelli dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les légèrement al dente, ajoutez-les au lard
Et juste après, ajoutez les œufs avec le fromage… Éventuellement, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien pour que l’œuf se raffermisse un peu et servez
Vos tonnarelli à la carbonara sont prêts à être servis !
La carbonara et les tonnarelli…
Comme toutes les pâtes, elles se conservent jusqu’au lendemain, il suffit de les mettre au réfrigérateur. Les tonnarelli bien disposés sur un plateau peuvent être congelés pour être utilisés avec d’autres assaisonnements !
