Recette du Torcolo di San Costanzo, patron de la ville de Pérouse, avec San Lorenzo et Sant’Ercolano.
En vrai, j’ai connu Pérouse lors de mon périple italien. J’étais en Ombrie et je ne pouvais pas ne pas visiter cette magnifique ville.
Un voyage dans le passé, comme cela arrive souvent dans nos villes d’art. Riche de ruelles étroites et de quartiers intriqués du centre historique et des cinq portes d’accès : Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo ; toutes à connaître et à visiter car elles abritent le cœur de cette ville riche en histoire. Le Torcolo est une représentation de celle-ci et de la guirlande portée par le martyr.
Costanzo de Pérouse, né à Foligno, premier évêque de la ville. L’église le commémore le 29 janvier et, à l’occasion de ces festivités, est né le Torcolo di San Costanzo : une couronne parfumée à l’anis et au cédrat, enrichie de raisins secs et de pignons.
Je l’avais déjà goûté à cette occasion et maintenant, à travers les lignes de mon blog, je vous offre la recette, non pas parce qu’elle est introuvable (même la Chambre de Commerce en garde l’original), mais justement pour l’histoire qu’elle porte avec elle. Dans ce voyage culinaire à travers les recettes historiques, j’aime aussi lire sur ce dessert simple mais délicieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, sucre et parfum…
- 600 g farine
- 200 g sucre
- 100 g cédrat confit
- 120 g raisins secs
- 100 g pignons
- 10 g graines d'anis
- 100 ml huile d'olive
- 35 g levure de bière compressée
- 300 ml eau (Tiède)
- 6 g sel
- 1 œuf (Pour badigeonner la surface)
Outils
Un bol ou un robot pour pétrir, un moule pour cuire.
- Bols
- Moules
Étapes
D’une simple pâte à la forme…
Tout d’abord, pétrissez la farine, l’eau tiède dans laquelle la levure a été dissoute et le sel. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. On m’avait conseillé de préparer cette pâte le soir et de la laisser reposer couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin, opération que je fais avec de nombreuses pâtes levées, car elle donne une meilleure alvéolation et le gluten se forme lentement.
Reprenez votre pâte. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez pendant au moins cinq minutes supplémentaires. L’huile doit être bien absorbée et la pâte aura une consistance homogène.
Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ trois heures. Je recommande le four avec une petite casserole d’eau bouillante.
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu et décorez à votre guise.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Se conserve hors du réfrigérateur pendant quelques jours. Excellent même sec à tremper dans le lait. Idéal pour accompagner un bon thé ou en fin de repas. Certaines personnes font cinq incisions à la surface pour se rappeler les quartiers de Pérouse. Moi, j’ai mis cinq amandes, d’autres mettent cinq cerises confites.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ne pas utiliser l’œuf ?
Plutôt que de badigeonner avec l’œuf, on peut utiliser du lait.
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Certaines recettes prévoient l’utilisation du beurre à 50%.
