Recette de tortelli au parfum de bourrache et noisettes grillées
Pendant les fêtes de Noël, lors des journées ensoleillées, j’ai commencé à nettoyer le potager, une première préparation pour la prochaine saison ; et là, à ma grande surprise, j’ai trouvé de magnifiques plants de bourrache, bien sûr il n’a pas encore gelé, il n’a pas neigé, je ne m’attendais pas à la trouver aussi belle!
Non seulement parmi l’herbe, j’ai déjà aperçu les premiers serzet et le cresson sauvage, dans mon potager ça pousse en abondance!
Je retourne à la bourrache et en rentrant à la maison, je pensais à une recette pour utiliser ces belles feuilles très parfumées.
Les tortelli sont ma passion, la ricotta de brebis est de la maison, car c’est mon fils qui la produit, le reste c’est mon histoire… Mes cultures, mes poules qui m’offrent des œufs quotidiennement…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Bourrache, noisettes et…
- 1 botte bourrache
- 200 ricotta de brebis
- 100 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 100 lait
- 250 semoule de blé dur remoulue
- 100 g éclats de noisettes (grillées)
- q.s. sel
Outils
Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte, ou machine à pâte, mixeur, casserole pour cuire et poêle pour faire fondre le fromage
Étapes
J’ai cueilli la bourrache dans mon potager… Puis lavée et coupée…
Avec les œufs et trois feuilles de bourrache, préparez le colorant pour la pâte, mixez finement
Et versez dans la semoule ; pétrissez bien et préparez la farce…
Mixez la bourrache restante crue et ajoutez la ricotta et la moitié du parmesan, mélangez bien et transférez dans une poche à douille…
Étalez la pâte finement…
Découpez des disques d’environ 6 cm de diamètre et garnissez de ricotta et bourrache
Donnez la forme à vos tortelli
Versez le lait dans une poêle avec le reste du parmesan et faites fondre, pendant ce temps, cuisez les tortelli…
Assaisonnez-les avec la crème de fromage et les noisettes grillées
Ils sont très parfumés et légers
Ils se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, il est également possible de les congeler sans problèmes et sans variations de goût. Avec la pâte qui reste… J’ai réalisé des maltagliati, à utiliser avec une autre sauce.
