Tortelli avec le noeud. Châtaignes et saucisse. Difficile de savoir combien de formes et de farces ont les tortelli; Italie aux mille ressources. Je pense aux tortelli à la courge, Mantoue et Crémone avec la moutarde, herbes et épinards en Émilie et en Toscane… Bref, il y en a pour tous les goûts. Les tortelli avec la queue, ou riches de sapa. Cette fois je les ai faits avec des châtaignes et de la saucisse. En vérité un plat simple, du temps où l’on pouvait garder le porc, dans ma région à cause de la peste porcine, il a fallu renoncer à cette tradition. Qui sait quand il sera à nouveau possible d’élever cet important animal pour la consommation familiale. Les tortelli avec le noeud un plat simple mais riche. De parfum et de douceur. Une farce crémeuse enfermée dans une pâte à l’œuf rustique. J’ai uni plusieurs traditions, peut-être parce que cette combinaison me rappelle lorsque chez moi on préparait la saucisse et on faisait cuire les dernières châtaignes sèches. J’ai réuni et sont nés eux : Tortelli avec le noeud, châtaignes et saucisse.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 130 tortelli
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Semoule, œufs, châtaignes et saucisse ! Quel mélange de saveurs !
- 1 kg semoule de blé dur remoulue (Plus la semoule pour le plan de travail)
- 10 œufs
- 900 g saucisse
- 200 g châtaignes, bouillies (Et réduites en purée)
- 500 g pommes de terre
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils utiles
Bol pour la farce, bol ou pétrin pour la pâte, roulette pour pâte, casserole pour la saucisse, casserole pour la pâte.
- Bols
- Casseroles
- Pétrins
- Roulette
Étapes
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Faites revenir la saucisse épluchée dans un peu d’huile. Émietter bien ou passer au mixeur. Ajoutez dans un bol les pommes de terre encore chaudes, passées au presse-purée, la purée de châtaignes et ajustez le sel.
Mélangez soigneusement et laissez refroidir le mélange qui deviendra aussi un peu plus ferme.
En attendant, pétrissez la semoule avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Avec l’aide de la machine à pâte ou du rouleau à pâtisserie, selon vos choix, étalez la pâte et découpez des carrés de côtés d’environ 6-7 cm que vous repliez en deux pour donner ensuite la forme du tortelli.
Les deux coins opposés formeront le noeud après avoir fermé en pressant au centre pour sceller. Dans la vidéo on voit les étapes. Procédez jusqu’à l’épuisement de tous les ingrédients.
Faites cuire dans l’eau bouillante pendant environ 6 minutes ; cela dépend des goûts personnels.
Quelques conseils supplémentaires
Les tortelli en photo ont été assaisonnés avec du moût cuit et du parmesan ; excellents aussi avec sauce rôtie, fondue de fromage, beurre, sauge et copeaux de parmesan.
Vous pouvez également préparer les tortelli à l’avance et ensuite congeler ; au moment de cuire il faudra un peu plus de temps pour la cuisson.
