Triomphe de Langa. Le dessert des fêtes
Triomphe de Langa, C’est le nom que j’ai préféré donner à ce dessert créé pour l’occasion.
Un ensemble de saveurs et d’arômes surprenant, très moelleux et crémeux
je ne peux pas dire que c’est un dessert léger car les ingrédients, y compris mascarpone, noisettes, pavesini, chocolat blanc, sont riches en sucres et graisses mais devant faire un sacrifice 😋🤤😜🤔j’ai décidé de m’engager à fond.
Parmi les recettes traditionnelles des Langhe je vous conseille aussi d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
Mascarpone, noisettes et…
- 1 paquet pavesini
- 500 g mascarpone
- 6 jaunes d'œufs
- 350 g sucre
- 1 paquet gélatine
- q.s. moscato (Vin)
- 250 g chocolat blanc
- 200 g noisettes grillées (Ou granulés)
- 350 g farine de noisettes (grillées)
- q.s. cacao amer en poudre
Outils
Bol pour mélanger ou robot culinaire, moule à cake, bols pour fondre le chocolat et petite casserole pour le caramel
- Bols
- Petits bols
- Moules à cake
Étapes
Pour quelques étapes supplémentaires, nous aurons un dessert exquis
Montez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez 150 grammes de farine de noisettes, et la gélatine trempée et dissoute dans un demi-verre d’eau chaude, mixez ensemble et…
Ajoutez le mascarpone, mélangez en réduisant la vitesse si vous utilisez le robot culinaire ou les fouets électriques. La crème est prête!
Tapissez le moule avec du papier sulfurisé et disposez les pavesini comme sur la photo, après les avoir trempés dans le moscato
Couvrez avec une couche de crème, et alternez avec les pavesini jusqu’à épuisement.
Dernière couche, pavesini. Couvrez avec du film plastique et mettez au frigo jusqu’à la prochaine étape.
Avec 150 grammes de sucre préparez un caramel, dès qu’il est blond ajoutez les éclats de noisettes, laissez caraméliser et versez…
Sur du papier sulfurisé, couvrez avec une autre feuille et aplatissez avec l’aide du rouleau à pâtisserie; dès qu’il est froid, réduisez-le en granulés avec l’aide du moulin à café ou du robot culinaire, ou du maillet de bois
Dans un bol mettre le chocolat, et le reste de la farine de noisettes, faire fondre et couvrir le pavé de crème et pavesini que vous aurez retiré du moule.
Enfin, répartissez les éclats de caramel et noisettes, décorez avec du cacao amer. La décoration n’est pas finale, j’ai voulu faire une expérience, pour Noël j’en ferai des portions individuelles.
Je vous garantis qu’il est incroyablement bon et particulier, entre la crémeux de la crème et les petits éclats croquants du caramel
Un contraste entre le sucré et l’amer avec la poudre de cacao!
Le Triomphe de Langa se conserve
Il se conserve strictement au réfrigérateur. Comme suggéré précédemment, vous pouvez également faire des portions individuelles. Pour l’instant, je n’ai pas d’autres modifications à apporter, sinon ce serait un autre dessert.
