Recette de tubetti de fin d’été, une pâte aux œufs riche en saveur et parfum, avec les derniers légumes d’été, récoltés dans le potager.
J’ai uni la tradition des pâtes aux œufs qui accompagne mon mari depuis ses origines romagnoles, à ma tradition horticole, toujours présente dans ma famille.
Les dernières récoltes ne sont pas abondantes, un légume ici, quelques haricots, dernières courgettes, les côtes d’un céleri, une petite aubergine, quelques rondelles d’oignon et une poignée de pois chiches… le tour est joué !
Ce type de pâte, mon père l’appelait « cannarozzi ». C’était l’une de ses pâtes préférées pour la soupe. Et j’ai continué à les utiliser dans mes recettes, la seule différence étant que je les prépare souvent avec des pâtes aux œufs et en modifiant la longueur, je peux les utiliser pour un bon ragù, ou avec un pesto ou ragù végétal…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
Les derniers légumes du potager…
- 200 g semoule de blé dur (Plus une poignée pour le plan de travail)
- 2 œufs
- 1 tasse haricots blancs (cannellini) (cuits)
- 1 tasse pois chiches cuits, bouillis
- 1 aubergine (petite)
- 1 tasse à thé mélange pour soffritto
- 1 courgette
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 piment frais (Épicé si désiré)
- 1 cuillère persil haché
Outils
Une casserole pour la sauce, la marmite pour les pâtes, planche à découper et couteau. Plan de travail et rouleau à pâtisserie ou machine à pâte
Étapes
Cela peut sembler long à préparer, en vérité c’est rapide et le résultat est excellent.
Avant toute chose, il faut mélanger la semoule avec les œufs, étaler la pâte pour en faire des carrés de 2 x 2, et les rouler sur la baguette, puis les strier sur le riga gnocchi qui scellera également la fermeture
Après avoir coupé tous les légumes en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail haché, le piment et le persil…
Enfin, ajoutez les haricots et les pois chiches déjà cuits auparavant. Pendant ce temps, portez l’eau des pâtes à ébullition et faites cuire les tubetti; assaisonnez ensuite avec les légumes, après les avoir égouttés du liquide en excès, en en gardant un peu pour éviter qu’ils ne sèchent trop.
Vos tubetti de fin d’été sont prêts à être servis à table avec tous leurs arômes
Un premier plat riche et savoureux, qui complète un déjeuner riche en nutriments sans alourdir. Je n’ai utilisé aucun type de fromage, mais cela reste votre choix.
Excellents avec du bouillon de viande, certains verront sûrement un travail long, mais moi qui aime les pâtes fraîches, et les préparer me détend, en fait, je joue souvent sur les formes. Avec quelques grammes de farine et les œufs frais de mes poules, j’obtiens des pâtes riches en saveurs, auxquelles pour l’instant je ne veux pas renoncer. Si ensuite je calcule également la partie économique, je fais certainement des économies, les pâtes fraîches de qualité achetées en épicerie ont certainement un coût plus élevé, la farine je l’achète directement au moulin non loin de chez moi, donc je pense que c’est la solution idéale pour moi.
