Recette de beignet sucré de semoule et pommes
Quand on a envie de manger un dessert, de ceux qui sont bons et simples, il n’y a rien de mieux que de revenir aux souvenirs liés à notre enfance, aux rires avec les amis ou peut-être même à notre travail. Avant de fréquenter l’école hôtelière, j’avais l’habitude de travailler dans certains établissements, y compris une épicerie, où j’étais chargée des fritures. Je peux vous dire que je faisais frire des quantités énormes de nourriture, et même si je devrais les détester, je les adore en réalité.
Je passais des journées entières à éplucher, couper, trancher et mélanger des ingrédients pour préparer nos spécialités frites. Les œufs et la chapelure étaient toujours présents, tout comme la semoule et les pommes qui étaient parmi les fritures les plus appréciées de la clientèle. Elles étaient si simples à préparer et si délicieuses à manger que je ne pouvais pas m’empêcher de les goûter chaque fois que j’en faisais.
Après un moment, j’ai commencé à les consommer aussi, souvent dans des cornets en papier pour les manger confortablement en marchant sur les chemins. C’était un repas facile à emporter avec soi, mais aussi nourrissant et donc parfait pour satisfaire mon envie de sucré et de comfort food.
Et donc, aujourd’hui encore, quand la nostalgie me frappe ou que j’ai envie de quelque chose de sucré et réconfortant, les pommes et la semoule sont parmi mes premières pensées. Cette simplicité et bonté qui caractérisaient les fritures que je préparais dans l’épicerie sont devenues une partie de moi, me procurant un moment de paix et de plaisir chaque fois que je les savoure. Mais comme on dit, les desserts frits sont gourmands et mettent de bonne humeur, ils sont souvent liés aux souvenirs et aux belles choses, à quelques sourires, et je ne peux que confirmer ce dicton ! Mais dans ce cas, la semoule et les pommes frites… Suite ci-dessous…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Semoule, œufs, lait et…
- 3 pommes Golden
- 125 g semoule
- 500 g lait
- 3 œufs
- 250 chapelure
- 100 g farine
- 1 cuillère zeste de citron
- 50 g sucre
- huile de tournesol (Pour frire)
Outils
bols pour paner et poêle pour frire
Étapes
Tout d’abord, râpez le citron, certains mettent l’écorce entière pour ensuite la retirer, je préfère la laisser à l’intérieur. Les zestes frais ou congelés ; les citrons que j’utilise sont sans traitements, donc j’utilise l’écorce pour aromatiser ; et pour la conserver au mieux je la place dans une petite boîte et je la congèle. Dans ce cas, et de manière générale dans les desserts, je mouds les zestes avec le sucre dans le moulin à café, cela reste très fin et donne un arôme intense
Après le citron, ajoutez la semoule, je n’attends pas que le lait arrive à ébullition, je l’ajoute avant, ainsi j’évite la formation de grumeaux.
Laissez épaissir sur le feu jusqu’à obtenir un mélange moelleux mais sec, qui tend à se détacher des parois de la casserole.
Transférez-le dans un plat en acier mouillé avec de l’eau froide, cela évitera qu’il colle au fond. Laissez refroidir et bien prendre, cela prendra environ deux heures
Entre-temps, préparez les pommes ; après les avoir épluchées, coupez-les en tranches d’environ un centimètre et demi et retirez le trognon central
Battez les œufs, et passez la semoule dans l’œuf après l’avoir découpée en losanges, ou d’autres formes que vous préférez
Passez-la ensuite dans la chapelure mélangée à la farine, la mienne n’est pas très fine, je la prépare avec du pain rassis, et je dois dire que les parties un peu moins fines créent encore plus de croquant
C’est maintenant au tour des pommes, suivez la même méthode ; ainsi, la préparation se déroule plus facilement
Un passage dans la chapelure, certains font un double passage, je préfère un seul.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et commencez à frire ; il faut quelques minutes pour obtenir une belle couleur dorée
Faites sécher sur du papier absorbant et servez votre beignet.
Vous pouvez le servir chaud, très bon, ou froid… Encore meilleur ! Je n’ajoute pas de sucre supplémentaire. À vous de choisir !
Ça ne se conserve pas ! …Je plaisante, ça se conserve sans problème au moins deux jours ; pour avoir une friture sucrée à la dernière minute, je le prépare pané sur une plaque, je le congèle puis je le transfère dans des sachets ; quand c’est nécessaire, une heure hors du frigo et c’est bon à frire !
