Une saveur qui conquiert : mes petites bouchées cacio et œufs à la tomate. Ce plat traditionnel, bien que variant dans le nom et la préparation, est un classique intemporel qui unit la simplicité des œufs et du fromage, répandu dans de nombreuses régions du Centre et du Sud de l’Italie.
Nous le préparions surtout en été, car on pouvait le manger aussi froid ; avec les oignons frais, la tomate et le basilic qui donnait une note aromatique typiquement méditerranéenne.
Mes parents ont toujours eu du bétail, on récupérait le lait puis le fromage. Toutes les formes n’étaient pas adaptées à la vente, donc on l’utilisait pour la consommation familiale. Le potager faisait partie intégrante de notre vie, de même que les poules pour les œufs frais.
Il y avait beaucoup d’autoproduction et rien n’était gaspillé ; parmi lesquels le bon fromage mais avec quelques fissures, ou trop d’yeux et alors on l’utilisait pour des farces et des omelettes, ou pour les petites bouchées de cacio justement, maintenant je les appelle petites bouchées, leur nom était beignets de fromage. « Beignets » est un mot universel pour décrire un mélange de diverses natures, surtout végétales, mais parfois il y avait aussi des restes de viande bouillie, de saucisse ou de fond de jambon. En dialecte « i frittelli! »
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Été
Ingrédients
Du fromage aux œufs frais. Tomates du potager, oignon et basilic.
- 200 g Grana Padano râpé (Ou bien pecorino, mixte, ou tout type de fromage à râper à récupérer.)
- 2 œufs
- q.s. chapelure
- 700 g sauce tomate (De préférence rustique.)
- 1 oignon
- 1 tasse olives
- q.s. origan sec
- 1 bouquet basilic (frais, si possible)
Outils utiles et conseils d’achat
Bol pour mélanger, poêle pour frire, casserole pour la sauce, râpe, balance…
- Bols
- Poêles
- Casseroles
- Râpes
- Balances
Étapes
Ajouter les œufs et le fromage, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faire revenir l’oignon coupé en fines tranches et ajouter la tomate avec l’origan, les olives et le basilic ; ajuster le sel et terminer la cuisson.
Après avoir bien mélangé, former des petites boules et…
Les passer dans la chapelure fine. Faire frire dans l’huile bien chaude, elles s’écraseront, car le fromage aura tendance à fondre.
Les transférer ensuite dans la casserole avec la sauce et donner encore une légère cuisson : environ 5 minutes.
Servir bien chaud ce délicieux plat. Excellent aussi froid, il vous séduira par la variété aromatique qu’il vous offrira. Excellent prélude à la « scarpetta » avec un bon pain maison.
Quelques conseils supplémentaires.
Un plat complet idéal pour les dîners d’été, accompagné de polenta grillée, c’est incroyablement bon. Quand on fait un écart, il faut le faire avec goût. C’est un bon deuxième plat rustique, une entrée en mini bols, à s’en lécher les babines. De préférence à conserver au réfrigérateur, à la place de la sauce rustique, vous pouvez aussi utiliser des tomates cerises.
