Eba et soupe egusi sont une combinaison typique de la cuisine nigériane.
Ẹ̀bà ou Ebe ou Pinon (au Togo, Bénin et sud du Ghana) est un aliment de base du Nigéria, du Togo et du Bénin, consommé également dans la sous-région de l’Afrique de l’Ouest et dans d’autres pays africains.
Le terme provient des Yoruba, un groupe ethnique d’Afrique de l’Ouest, et désigne un aliment végétal amylacé cuit fait de farine de manioc râpée, séchée, et communément appelée garri dans toute l’Afrique de l’Ouest.
Selon le type de farine de garri utilisée, cela peut varier de couleur, allant du jaune intense au blanc sale. Souvent en effet, pendant la préparation, on ajoute de l’huile de palme au garri, ce qui lui donne une couleur jaune vif.
À ne pas confondre avec l’ugali, préparé avec de la farine de maïs blanc.
L’eba se mange avec les doigts, roulé en une petite boule et trempé dans des soupes épaisses comme la soupe de gombo, la pâte de piment au Togo, la soupe de feuilles amères ou avec okro, ọgbọnọ, ou ewédù, viande ou poisson, légumes mijotés ou autres sauces comme gbẹ̀gìrì, ofe akwu (soupe de banga) ou la soupe egusi, une soupe de bœuf épaissie avec des graines de melon appelées « egusi ».
Egusi (également appelé agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi ou mbíka) est le nom des graines riches en protéines de certaines plantes cucurbitacées (courge, melon, potiron), qui, après avoir été séchées et moulues, sont utilisées comme ingrédient principal dans la cuisine de l’Afrique de l’Ouest.
En plus des graines, de l’eau et de l’huile, la soupe egusi contient généralement des légumes à feuilles vertes tels que : Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (épinards sauvages), bitterleaf (onugbu), feuille de courge (ugu), feuille uziza, célosie et épinards.
Autre soupe nigériane mangée avec l’eba :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Africaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg garri (ou farine de manioc)
- 3 cuillères à soupe huile de palme (facultatif)
- 1 kg viande de bœuf
- 2 oignons
- q.s. egusi (ou graines de melon séchées)
- 1 piment
- 200 g épinards
- q.s. sel
Étapes
Faire bouillir 1 litre d’eau salée, verser peu à peu le garri en remuant continuellement avec une spatule en bois. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter l’huile de palme, comme je l’ai fait, pour la version d’eba jaune.
Avec l’aide de papier, façonner en boules allongées.
Couper la viande en cubes de 2 cm.
Mettre les graines de melon dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau et un oignon haché.
Cuire la viande dans 200 ml d’eau avec l’autre oignon haché pendant 30 minutes, mettre de côté et ne pas jeter le bouillon.
Dans une grande casserole, faire revenir les graines de melon dans l’huile de palme, ajouter le bouillon, le piment, les épinards. Ajuster le sel et ajouter la viande. Cuire pendant 20 minutes supplémentaires et si nécessaire ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que le garri ?
En Afrique de l’Ouest, le garri (également connu sous le nom de gari, galli ou gali) est la farine de la racine de manioc.
Dans la langue haoussa, garri peut également désigner la farine de maïs, de riz, d’igname, de banane plantain et de millet.
Par exemple, le garin dawa est fait à base de maïs, le garin masara et le garin alkama proviennent respectivement du maïs et du blé, tandis que le garin magani est un médicament en poudre.
Il y a deux types de garri, le blanc et le jaune ; le garri jaune est préparé en le faisant frire avec l’ajout d’huile de palme pour lui donner une couleur jaune.
Tandis que le garri blanc est frit sans huile de palme et est légèrement plus acide avec un goût plus prononcé.
Une variante de garri blanc est connue sous le nom de garri-Ijebu. Celle-ci est principalement produite par le peuple Yoruba d’Ijebu au Nigéria.
Le garri est similaire à la farofa brésilienne, utilisée dans de nombreuses préparations, en particulier dans l’état de Bahia .
