Le Kabab Barg est un plat persan à base d’agneau ou de bœuf, mariné et grillé.
➡️Le nom signifie littéralement « Kebab feuille » et fait référence à la forme des morceaux de viande, qui sont coupés finement puis enfilés sur des brochettes.
➡️La viande est marinée dans un mélange d’oignon, safran, huile d’olive, poivre et sel.
➡️C’est très différent des autres kebabs, car il utilise une coupe de viande particulièrement tendre, comme le filet, le ribeye ou le contre-filet.
➡️La méthode traditionnelle et préférée pour cuire les brochettes est d’utiliser de longues brochettes en métal qui sont suspendues directement au-dessus du charbon, à chaud sans grille, afin qu’il n’y ait pas de surface de cuisson à laquelle la viande pourrait adhérer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Barbecue
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g contre-filet d'agneau
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café safran
- q.s. sel et poivre
Outils
- 8 Brochettes plats
Étapes
Dans un bol, mélangez l’oignon râpé, l’huile d’olive, le safran dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, le sel et le poivre.
Préparez le contre-filet d’agneau, coupez-le sur une longueur de 5 cm, ouvrez et battez avec la lame du couteau.
Ajoutez les bandes d’agneau et laissez mariner pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.Enfilez les bandes de viande sur des brochettes plates, en essayant de les garder aussi plates que possible.
Grillez sur charbon sans contact avec la grille pendant 6-8 minutes de chaque côté, jusqu’à la cuisson désirée.
Servez avec du riz basmati, des tomates grillées, du yaourt et des herbes.
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