Sabich, ou sabih, est un sandwich de pain pita ou laffa (la pita irakienne) rempli d’aubergines frites, œufs de haminados, salade israélienne, persil, amba, sauce tahini et zhug.
▶C’est un aliment de base de la cuisine israélienne, suite à l’immigration juive irakienne en Israël. Ses ingrédients sont basés sur un petit déjeuner rapide traditionnel des juifs irakiens.
▶Il est dit qu’il a été vendu pour la première fois en Israël en 1961 dans la rue Uziel à Ramat Gan. Le restaurant était géré par « Sabich » Tzvi Halbi et Yaakov Sasson.
▶Une autre théorie est que sabich est un acronyme des mots hébreux « Salat, Beitsa, Yoter Ḥatsil » qui signifie « salade, œufs, encore des aubergines ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: Personne
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Moyen-Orient
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 4 pita (ou laffa)
- 1 aubergine
- 4 œufs haminados (ou œufs durs)
- q.s. persil
- 100 ml amba
- q.s. tahini
- 50 g zugh (ou autre sauce piquante)
- 1 oignon
- q.s. salade
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon
- 1 citron
- q.s. coriandre
- q.s. sel
Étapes
Faire frire l’aubergine en tranches.
Pour recréer la même couleur des œufs de haminados, vous pouvez les faire bouillir avec des feuilles de café, de thé et/ou des pelures d’oignons.
Préparer la salade israélienne avec : tomates en tranches, oignon en tranches, concombre en tranches, coriandre et assaisonner avec du jus de citron et du sel.
Garnir chaque pita ou laffa avec : aubergines, œufs durs coupés, persil, salade israélienne, amba, tahini, zhug et oignon.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que les œufs de haminados ?
Œufs cuits dans le hamin, le ragoût juif du Sabbat.
Qu’est-ce que la sauce Amba et comment la préparer ?
Une sauce à base de mangue marinée.
Pour la préparer : mixer 60 gr de mangue marinée avec 20 ml d’eau, 20 ml de vinaigre, sel et piment.Qu’est-ce que le zhug et comment le préparer ?
Le Sahawiq (en arabe : سحاوق) prononcé également comme skhoog, shug, zhug ou schug est une sauce piquante très populaire comme condiment au Yémen, dans la cuisine israélienne et d’autres pays du Moyen-Orient.
Le skhug est préparé avec des poivrons piquants, persil, coriandre, ail et diverses épices.
Le skhug adom (rouge) est préparé avec des piments rouges, tandis que pour le skhug yarok (vert) on utilise des piments verts.
Pour préparer le vert : mixer les piments verts avec la coriandre, 1 gousse d’ail, cumin et huile d’olive.
En Israël, le skhug est simplement appelé hakharíf, « le piquant », et est un condiment très habituel dans les boutiques de shawarma.Qu’est-ce que la laffa ?
La Laffa, également connue sous le nom de lafa ou pita irakienne, est un grand pain plat d’origine irakienne.
Un pain simple, traditionnellement végan et cuit dans le four tannur (tandoor) ou taboon.
Elle est souvent utilisée pour envelopper falafels, kebabs et shawarma, pour tremper houmous, matbucha et autres sauces, ou avec shakshouka et d’autres plats.
La Laffa est similaire à de nombreux pains tandoor typiques de l’Asie et du Moyen-Orient, tels que naan et pita.
Bien que la laffa soit unique car elle ne forme pas de poche comme la pita et est beaucoup plus épaisse et moelleuse que le naan.
