Voor degenen die ze niet kennen, de Spaghetti alla Nerano is een Napolitaans recept dat in de jaren ’50 is ontstaan door de eigenaresse van een restaurant in de gelijknamige Sorrentijnse stad – mevrouw Maria Grazia – die besloot haar gasten een eerste gerecht van gebakken courgettes, een mix van kazen, Parmezaanse kaas en provolone del Monaco te serveren.
Sindsdien is dit gerecht een klassieker van de Campaniaanse keuken geworden, eenvoudig en smakelijk gemaakt met territoriale excellenties: de courgettes van Nerano en de Provolone del Monaco, een caciocavallo met een intense, licht pittige smaak.
De Spaghetti alla Nerano (of pasta alla Nerano) zijn spaghetti op smaak gebracht met gebakken courgettes, verse basilicum, Parmezaanse kaas, een klein deel pecorino en vooral Provolone del Monaco, die samen met de gebakken courgettes en het zetmeel van de pasta zijn beroemde en spreekwoordelijke romigheid creëren waardoor dit gerecht zo beroemd is geworden.
Maar laten we nu kijken hoe we de Pasta alla Nerano kunnen bereiden, eenvoudig en snel, mits je aandacht besteedt aan enkele eenvoudige regels om een gerecht te krijgen dat zo getrouw mogelijk is aan het originele Napolitaanse recept.
De geheimen voor perfecte Spaghetti alla Nerano Napolitaans recept zijn:
1) De bereiding van de courgettes: ze moeten in ruime extra vergine olijfolie worden gefrituurd en goudbruin aan de buitenkant maar zacht van binnen worden. Na het frituren, en dit is het echte geheim, moeten de courgettes nadat ze zijn gedroogd van de olie, een paar seconden in kokend water worden gedompeld voordat ze worden gemengd zodat ze het water dat ze hebben verloren weer opnemen, zich regenereren en beter binden met de pasta, anders blijven ze los.
2) Het mengen van de pasta, zeer al dente uitgelekt, met de kaas mix waaronder de onmisbare provolone del Monaco, waaraan Parmezaanse en pecorino worden toegevoegd. Een mix die samen met het zetmeel in het pastawater een unieke en omhullende romigheid creëert.
Er ontbreken geen verschillende versies van het recept, het recept dat ik vandaag voorstel is dat van Tonino Melillo, een bekende restaurateur van Nerano.
Het bereiden van de Spaghetti alla Nerano is heel eenvoudig, de enige moeilijkheid die je kunt hebben als je geen Campaan bent, is het vinden van de provolone del Monaco. Ik raad aan om te zoeken in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van kaas of op Amazon via de volgende link, met het voordeel dat het thuis wordt afgeleverd.
Ik ben eerlijk, ik heb geprobeerd dit recept te maken met andere kazen, per slot van rekening is het lekker, maar het is niet hetzelfde, dus doe een kleine moeite en koop deze prachtige kaas, je helpt ook een gerenommeerde en fantastische Italiaanse topkwaliteit.
Je zult er geen spijt van krijgen, want het is juist zijn aanwezigheid die een eenvoudig bord spaghetti met courgettes transformeert in een ware delicatesse.
De Spaghetti alla Nerano is eenvoudig en snel te bereiden en perfect voor een maaltijd met familie of een diner met vrienden, probeer ze en je zult begrijpen waarom ze zo beroemd zijn geworden.
Als je van courgettes houdt, mag je deze recepten niet missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 150 g provolone (del Monaco)
- 700 g courgettes
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Enkele blaadjes basilicum
- 1 teen knoflook
- q.b. zout
- 1 g gemalen zwarte peper
- 30 ml extra vergine olijfolie (plus meer om te frituren)
Gereedschap
- Mandoline
- Pan
- Pan
Stappen
Was de courgettes en verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens in dunne plakjes met behulp van een mandoline.
Doe ruime extra vergine olijfolie in een grote pan en zodra deze op temperatuur is (ideaal rond de 150°C), begin je de courgettes in kleine hoeveelheden te frituren. Ze moeten goudbruin worden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Leg ze na het frituren op een bord bedekt met keukenpapier en bestrooi met enkele gescheurde basilicumblaadjes en een snufje zout.
Verwarm ondertussen ruim gezouten water in een pan, dit heb je nodig voor de pasta.
Bereid de geraspte Parmezaanse kaas en provolone voor. Zodra het water kookt, kook je de Spaghetti en giet je ze zeer al dente af (ongeveer 4 minuten voor het einde van de kooktijd).
Verhit in een pan 2 eetlepels extra vergine olijfolie, voeg de in de schil gelaten knoflookteen toe en verwijder deze zodra de olie is gekruid. Voeg de eerder gefrituurde courgettes toe, bewaar ongeveer 1/3 apart.
Voeg op dit punt een pollepel kookwater van de pasta toe aan de pan en laat de courgettes een paar seconden opwarmen zodat ze niet droog en uitgedroogd zijn.
Giet de pasta al dente direct in de pan met de saus, voeg een pollepel kookwater toe en begin te mengen alsof het een risotto is. Voeg van tijd tot tijd meer kookwater toe om de spaghetti verder te laten koken. Dit duurt ongeveer 3 minuten.
Zodra de tijd verstreken is, zet je het vuur uit, voeg je de resterende courgettes toe, een deel van de Provolone del Monaco, en begin je te roeren, zodat het smelt en een crème vormt. Zodra het is opgenomen, voeg je de resterende provolone en het mix van Parmezaanse kaas en pecorino toe.
Kruid het gerecht met gescheurde basilicumblaadjes, voeg een laatste ½ pollepel kookwater toe, roer en zodra het klaar is, bestrooi het met een snufje gemalen zwarte peper. Hier is je pasta alla Nerano Napolitaans recept klaar om direct te worden geserveerd!
VOLG MIJN PROFIEL INSTAGRAM
OPMERKINGEN
COURGETTES Het is belangrijk om extreem verse courgettes te kiezen, daarom raad ik aan dit recept vooral in de zomer te bereiden wanneer deze groenten op hun best in het seizoen zijn. Een ander kritiek punt is het snijden van de courgettes: absoluut dun en in plakjes te snijden met een mandoline voor snelle en gelijkmatige frituur.
Tot slot, na het frituren, dat strikt met extra vergine olijfolie moet gebeuren, moet je de courgettes drogen en eenmaal in de pan laten opwarmen met een beetje kookwater van de pasta.
PROVOLONE DEL MONACO, zoals ik al zei, een onmisbaar ingrediënt, half gerijpte kaas met een lichte pittige toon.
TRUC Het geheim voor het verkrijgen van perfecte en romige Spaghetti alla Nerano is ervoor te zorgen dat de bereiding niet te droog wordt tijdens het mengen door het kookwater beetje bij beetje toe te voegen en alleen indien nodig, zodat je een perfecte crème krijgt.
BEWARING
BEWARING
Spaghetti alla Nerano is het lekkerst als ze net zijn gemaakt, maar als je ze over hebt, kunnen ze maximaal een dag in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Dit recept is niet geschikt om in te vriezen.
