Vandaag vertel ik je over de cuccìa van Santa Lucia die traditioneel wordt geconsumeerd op de dag van de viering van de Heilige, namelijk 13 december.
De term cuccìa komt van het Griekse kokkìa dat granen betekent.
Cuccìa is gekookte tarwe: gekookt, uitgelekt en gekruid.
Gezien de tijd voor weken en koken, moet je een paar dagen van tevoren beginnen.
Als alternatief, en voor een snelle bereiding, kun je voorgekookte tarwe voor pastiera gebruiken.
De traditie vertelt over een grote hongersnood en een schip geladen met tarwe dat door de Heilige werd gestuurd om het volk van Syracuse te helpen, en dat de kapitein van de graanschepen genas van een oogziekte zodra hij de haven binnenkwam.
Bron: De diamant op het bord van Anna Martano.
Ook als gevolg van de grote hongersnood is het op 13 december traditie om geen brood en pasta te consumeren – vasten van Santa Lucia; de stad Palermo eert de Heilige door arancini* van rijst te bereiden en te eten.
Het schijnt dat het eten van cuccìa een goed voorteken was, en zo werd en wordt het nog steeds in grote hoeveelheden gekookt en uitgedeeld aan familie, vrienden, buren en zelfs dieren.
Ik heb het basisrecept genoteerd of beter gezegd de bereidingsprocedure voor cuccìa.
Wat betreft het kruiden, de varianten zijn eindeloos en gaan van zoet tot hartig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- zachte tarwe (of voorgekookte tarwe voor pastiera)
Bereiding
Gezien de tijd voor weken en koken, moet je een paar dagen van tevoren beginnen.
Als alternatief, en voor een snelle bereiding, kun je voorgekookte tarwe voor pastiera gebruiken.
Reinig de tarwe grondig, spoel af en week het 48 uur.
Sommigen voegen een handvol kikkererwten toe als symbool voor de ogen van Santa Lucia.Ververs het water eens per dag dus 2 keer in 48 uur.
Na 48 uur spoel de tarwe grondig.
De avond van 12 december
Kook de tarwe om deze traditioneel te kunnen proeven op 13 december.Als je wilt, en afhankelijk van hoe je de cuccìa wilt kruiden, voeg je aan het kookwater toe:
– schillen van citrusvruchten [sinaasappels en/of citroenen];
– enkele laurierblaadjes.Kooktijden
in een traditionele pan
kook de tarwe op laag vuur totdat de korrels gezwollen en zacht zijn [ongeveer 2-3 uur] en zet het vuur uit zodra ze beginnen te barsten.
in een snelkookpan
kook de tarwe voor een uur.Eenmaal gekookt, laat de tarwe in zijn kookwater gedurende de nacht in een afgedekte pan – met deksel of met een gevouwen deken – zodat het volledig kookt en langzaam afkoelt.
Op 13 december de dag van Santa Lucia, is het tijd om de cuccìa te proeven.
Nadat je het hebt uitgelekt, hoef je het alleen nog maar te kruiden.
De varianten zijn eindeloos, van zoet tot hartig.
Niet allemaal zijn echter geschikt voor degenen die hyperglykemie moeten beheersen.Cuccìa van Santa Lucia zoet
– cacao;
– kaneel;
– pure chocolade druppels of schilfers;
– traditionele banketbakkersroom, chocoladeroom of gearomatiseerd naar smaak;
– melk en suiker;
– gecondenseerde melk en suiker;
– honing;
– ricotta, suiker en gekonfijt fruit;
– gekookte wijn;
– suiker.Cuccìa van Santa Lucia hartig
– zout en olie;
– als soep met peulvruchten.Bij hyperglykemie raad ik de volgende varianten aan:
– pure cacao;
– kaneel;
– pure chocolade druppels of schilfers;
– lichte chocoladeroom;
– melk;
– ricotta;
– yoghurt;
– zout en olie;
– als soep met peulvruchten.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt het opnieuw aan de kook brengen om het warm of lauw te consumeren, of je kunt het koud consumeren.
De cuccìa kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Eenmaal afgekoeld, portioneert mijn moeder het en bewaart een deel ervan in de vriezer.
Je kunt het 2-3 maanden natuurlijk, zonder kruiden, invriezen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke tarwe voor de cuccìa?
Voor de bereiding van cuccìa wordt zachte tarwe gebruikt.
Waar koop je tarwe voor cuccìa?
Je kunt tarwe voor cuccìa kopen bij molens of in winkels met lokale en typische producten.
Als alternatief, en voor een snelle bereiding, kun je voorgekookte tarwe voor pastiera gebruiken.Kan ik cuccìa bereiden zonder te weken?
Ja, door voorgekookte tarwe voor pastiera te gebruiken; het resultaat varieert licht, maar is nog steeds uitstekend.
Is cuccìa geschikt voor mensen met hyperglykemie?
Ja, als het correct in de maaltijd wordt geïntegreerd als koolhydraatbron.
Je kunt de gekookte tarwe in plaats van pasta of rijst gebruiken, of een kleine portie in de zoet weinig zoet versie aan het einde van de maaltijd proeven.
Raadpleeg je voedingsschema voor de portiegroottes.
