De krokante ansjovissen uit de oven zijn zo krokant dat ze gefrituurd lijken, lekker zonder schuldgevoel.
Het geheim zit in de paneerlaag die heel fijn, bijna poederachtig moet zijn: ik heb een integrale frisella gebruikt en fijngemalen.
Bedenk dat 50 g frisella overeenkomt met ongeveer 80 g vers brood [tijdens het koken verliest het product gewicht door verdamping van water terwijl de voedingsstoffen onveranderd blijven].
Vergeet niet rekening te houden met de paneerlaag in de totale koolhydratenberekening van je maaltijd.
… en ik heb een handvol pijnboompitten toegevoegd, niet fijngemalen maar geplet zodat ze in grove, olieachtige stukken veranderen.
Het resultaat is geweldig!
De ansjovis of haring zijn vergelijkbaar met sardines en behoren samen tot de categorie van vette vis; ze worden aanbevolen omdat ze weinig calorieën bevatten, rijk zijn aan voedingsstoffen en een uitstekende hoeveelheid omega 3-vetzuren bevatten.
Sinds ik die al gefileerd heb ontdekt [aan de verse visbalie of in de diepvries los en op gewicht], kook ik ze veel vaker.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g ansjovissen (alici) (gefileerd)
- 1 integrale frisella
- 1 theelepel pijnboompitten
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak citroensap
- naar smaak peterselie (gehakt)
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Gereedschappen
- Hakmolen of Mixer
- 1 Ovenschaal
- Bakpapier
Voorbereiding
Ik koop de ansjovissen al gefileerd aan de verse visbalie of in de diepvries los en op gewicht.
Als ik ze bevroren koop, zet ik ze de avond voordat ik ze ga koken in de koelkast.
Haal de ansjovissen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Reinig en ontgraat de ansjovissen als je ze heel hebt gekocht.
Spoel de gefileerde ansjovissen af onder stromend water en laat ze uitlekken.
Maal de frisella fijn in een hakmolen: je krijgt hele fijne kruimels met een bijna poederachtige consistentie.
Wikkel de pijnboompitten in een stuk bakpapier en plet ze met een vleeshamer of een glas tot grove, olieachtige stukken.
Doe in een bord:
• de gemalen frisella;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
naar smaak citroensap [voeg het beetje bij beetje toe] en meng tot gearomatiseerde kruimels.Voeg toe:
• de peterselie;
• de geplette pijnboompitten;
en meng.Bekleed een bakplaat* met een vel bakpapier.
* veel ruimte, de gepaneerde ansjovissen mogen niet overlappen.Haal de ansjovissen aan beide zijden door de paneerlaag en leg ze in een enkele laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.
Verwarm de oven kort voor.
Bak 10-15 minuten op 180°C in een heteluchtoven tot de gewenste krokantheid is bereikt.
Serveer.
Voeg een scheutje rauwe olie toe.Je krokante ansjovissen uit de oven zijn klaar.
Eet smakelijk!
Als alternatief kun je een ander verpakt bakproduct gebruiken dat weinig of geen vet bevat [integrale Wasa-crackers zouden prima moeten werken] of zeer fijn gemalen integrale paneermeel.
Met andere noten van amandelen tot hazelnoten, van walnoten tot pistachenoten.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de proporties en de combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral niet OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN VERKORTE VORM]: het is correct om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VOOR AL HET WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
