Bereiding

• Deeg voor Ragusaanse scacce met gist
  Voor het traditionele of volkoren deeg werk je in de mixer: semola, olie, het lauwwarme water met de opgeloste gist en voeg halverwege het zout toe totdat je een stevig en elastisch deeg krijgt dat je in een afgesloten kom op een donkere plek in de koelste kamer van het huis laat rusten.
  Na 4 uur kneed je het deeg opnieuw en laat je het weer rusten.
  Na ongeveer 24 uur is het deeg klaar om uitgerold en gevuld te worden.

  Gedetailleerde procedure → Traditioneel en volkoren deeg voor Ragusaanse scacce.

  

• Deeg voor Ragusaanse scacce zonder gist
  • voeg geen gist toe;
  • voeg een snufje bakpoeder toe.
  Kneed het deeg en laat het een uur op kamertemperatuur rusten.
  Na een uur op kamertemperatuur is je gistvrij deeg klaar om te gebruiken.

• Peterselie
  natuurlijk overvloedig!
  Selecteer en was de takjes peterselie.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Droog ze op een vel keukenpapier.
  Hak grof met een mes.

  Basilicum
  Selecteer en was de basilicumblaadjes.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Droog ze op een vel keukenpapier.

  Tomaat
  Was de cherrytomaatjes grondig.
  Snijd en verwijder het steeltje.
  Snijd elke bes verticaal in vieren.

  Ui
  Schil de ui en snijd deze dun.

  Kaas
  Snijd de Ragusaanse provola of de primo sale kaas in stukjes.

  ***

  In een pan:
  • voeg de ui toe en laat deze een paar seconden zacht worden;
  • laat het smoren met een paar ml water;
  • voeg de tomaten toe, voeg de basilicum toe en laat het ongeveer 5 minuten op hoog vuur koken;
  • voeg het zout en de grof gehakte gedroogde rode peper toe.

  Wacht tot de rustieke saus afgekoeld is.
  Voeg aan de afgekoelde rustieke saus toe:
  • de gehakte peterselie;
  • de kaas in stukjes;
  een scheutje olie en meng.

• Kneed het deeg met de hand om het weer elastisch te maken en verdeel het in porties:
  • deeg van 250 g semola in 4 porties;
  • deeg van 500 g semola in 8 porties.

• Nu moet je het deeg zo dun mogelijk uitrollen.
  Gebruik de semola en een goede deegroller om te helpen.
  Het volkoren deeg is delicater om mee te werken dan het klassieke deeg.

  Rol een portie uit met de deegroller tot een zo dun mogelijk ronde of rechthoekige deegplak.

  Help jezelf door een snufje semola over het werkblad en het deeg te strooien terwijl je het uitrolt.
  Het is een afwisseling van infarina, stendi, infarina, stendi, roterend en zo verder.
  Het vereist handigheid, niet perfectie, en wees niet bezorgd als het deeg een beetje scheurt.

• Verdeel een ruime hoeveelheid vulling over de ronde of rechthoekige deegplak, maar laat een paar mm van de rand vrij.

  Vouw de twee zijkanten van de deegplak naar het midden om te sluiten.

• Verdeel de vulling over de twee zijkanten.

  Vouw van boven naar het midden.

  Vouw nog een keer om de scaccia te sluiten.
  Prik de scaccia op meerdere plaatsen met een vork.
  ^{[stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elke soort vulling].}

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de scacce erop.

  Als alternatief kun je de pastamachine gebruiken – Nonna Papera.
  • verdeel het deeg in kleinere porties;
  • druk de portie plat met je handen;
  • voer de portie door bij stand 1;
  • vouw de deegplak;
  • voer de gevouwen deegplak opnieuw door bij stand 1;
  • voer ten slotte de deegplak door bij stand 6.
  Je krijgt dunne pastarepen om te vullen en op te rollen voor kleine scacce.

  

• Ik heb mijn oven als volgt ingesteld:
  • maximale temperatuur [220°];
  • ventilatorstand.
  Temperatuur en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de grootte van de scacce.

  • verwarm de oven goed voor.
  • bak ongeveer 20 minuten in de ventilatoroven en controleer de gaarheid.
  In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder is 20 minuten genoeg, in die van mij duurt het 30 minuten.

  Het is waarschijnlijk dat de kaas uit de randen van de scacce smelt, maar maak je geen zorgen, het zal nog lekkerder zijn.

• Je Ragusaanse scaccia met peterselie, tomaat, ui en kaas is klaar.

  Ze zijn zowel warm als koud heerlijk, maar ik raad je aan om te wachten tot ze lauwwarm zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• • Ragusaanse scaccia: volkoren deeg, soorten, smaken.