Bereiding

• Reinig de wilde asperges
  – was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
  – scheid de topjes tot het meest malse deel van de steel en snijd ze in stukjes;
  – verwijder de scheuten van de stengel en verwijder eventuele doorns;
  – gooi het harde of beschadigde uiteinde van de steel weg.

  Hoe de stelen opnieuw te gebruiken
  Het uiteinde van de stelen kan gebruikt worden om:
  – het kookwater van pasta op smaak te brengen, bijvoorbeeld pasta met wilde asperges;
  – een risotto met wilde asperges te bereiden;
  – een groentebouillon te maken;
  – een zuiverende kruidenthee te zetten.

• Na het schoonmaken van de wilde asperges, selecteer voor het bakken in de pan:
  – de topjes tot het meest malse deel van de steel;
  – de scheuten van de stengel.

  Verhit in een kleine koekenpan of steelpan de mix voor pasta aglio, olio e peperoncino of strooi wat knoflookpoeder.
  Voeg de asperges toe, 100 ml water (of meer indien nodig om de bodem van de pan te bedekken) en eventueel een groentebouillonblokje.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, roer door en laat met de deksel op laag vuur stoven gedurende ongeveer 5 minuten totdat het water verdampt is en het sausje is ingedikt.

  Je wilde asperges gebakken in de pan zijn klaar.

  Asperges gebakken in de pan blijven krokanter dan asperges gekookt in een pan.

  

• Na het schoonmaken van de asperges, selecteer voor het koken in water:
  – de topjes tot het meest malse deel van de steel;
  – de scheuten van de stengel.

  Giet in een kleine pan voldoende water om de asperges te blancheren en voeg een snufje zout toe.
  Breng aan de kook.
  Dompel de asperges onder en blancheer ze 5 minuten of langer als ze taai zijn.

  Je wilde asperges gekookt zijn klaar.

  Asperges gekookt in water zijn zachter dan in de pan gebakken asperges en lenen zich goed om te pureren.

• Voor de bereiding van:
  – voorgerechten, eerste gangen, hoofdgerechten.

  Blader door de verzameling van lichte en smakelijke recepten met asperges.