Een stapsgewijze tutorial over hoe je de octopus zacht en mals kunt koken met een intacte huid om een octopussalade op restaurantkwaliteit te bereiden.
Koken in een IMCO-pan of in een normale pan.
Vergeet de kurkstop!
Hier vind je praktische tips voor een resultaat zoals in een restaurant.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- octopus
- water (ruim)
- 1 glaasje rode wijn
- blaadjes laurier (indien beschikbaar)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Pan IMCO of normaal
- Mes
- Snijplank
Tips voor het koken van octopus
Een paar tips voor het koken van octopus die niets te maken hebben met de beroemde kurkstop:
– het invriezen zorgt ervoor dat de vezels ontspannen en de octopus malser wordt, dus gebruik een bevroren of ontdooide octopus of, als je het vers koopt, vries het in – slechts een nacht – en ontdooi het dan voor het koken;
– zodra het gaar is, laat de octopus afkoelen in het kookwater zodat de huid intact blijft.
Tot slot, een laatste ‘geheim’ heb ik geleerd van onze vriend en chef Vince’ die tijdens een tv-rubriek een waardevolle suggestie onthulde:
– voeg rode wijn toe aan het kookwater van de octopus voor een perfecte textuur.
En, als je ze hebt, voeg dan ook een paar laurierblaadjes toe.
Ik koop meestal bevroren octopussen – die verkocht worden in de diepvriesafdeling van de supermarkt – of ontdooid bij de viskraam.
Als je een bevroren octopus hebt gekocht of het na aankoop hebt ingevroren, ontdooi de octopus door het ’s avonds voor het koken in de koelkast te plaatsen.
Bij bevroren en ontdooide octopussen is de kop al ingewanden, terwijl bij verse octopus de ingewanden verwijderd moeten worden.
Spoel de octopus af onder stromend water.
Ik gebruik een IMCO-pan, een waardevol geschenk van mijn schoonmoeder, waarmee je kunt koken zonder vlam.
In de IMCO-pan of traditionele pan, breng een ruime hoeveelheid water aan de kook: het moet de octopus volledig bedekken.
Doop de octopus 3-4 keer in het kokende water: deze stap is om de tentakels te laten krullen.
Doop de octopus volledig in het water.
Voeg een glaasje rode wijn toe en – als je ze hebt – een paar laurierblaadjes.Met IMCO-pan
Bedek met deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een beetje stoom ontsnapt, zet de vlam uit.Met traditionele pan
Ga door met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Laat 40 minuten koken – voor een octopus van 1-1,2 kg.
Controleer na 40 minuten de gaarheid van de octopus door een tentakel met een vork te prikken.
Laat de octopus afkoelen in het kookwater zodat de huid intact blijft.Haal de octopus uit de pan.
Je octopus zacht en mals precies goed en met intacte huid is klaar.
Je kunt de huid behouden of verwijderen, ik verwijder alleen de huid van het deel waar de tentakels aan vastzitten omdat deze dikker is.
Je kunt de gekookte octopus in zijn geheel gebruiken of in stukjes snijden en als basis voor het bereiden van talrijke gerechten – voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten – waaronder heerlijke octopussalades.
Klassieke en lichte dressing:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie;
– citroensap;
– een scheutje extra vergine olijfolie.Dressing met salmoriglio-saus:
– Salmoriglio-saus: Siciliaanse dressing rauw en geurig perfect om de vis na het koken op smaak te brengen.
Serveer.
Smakelijk eten!
Bewaring, tips en variaties
De gekookte octopus kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container en tot 3 maanden in de vriezer.
Het is perfect om mee te nemen, in een thermische container of koeltas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet de octopus gezouten worden tijdens het koken?Zout kan de vezels harder maken.
Voeg zout toe tijdens het kruiden.Weekdieren en cholesterol
In ons voedingsschema, inktvis en pijlinktvis, octopus en sepia, worden beschouwd als voedingsmiddelen die "sporadisch moeten worden geconsumeerd".
Hoewel het magere weekdieren zijn, zijn ze namelijk een bron van cholesterol, waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen adviseren een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag, die kan dalen tot 200 mg per dag bij hypercholesterolemie en hyperglycemie.
Daarom heeft de octopus geen directe invloed op de bloedsuikerspiegel, maar bij hyperglycemie, voorstadium van diabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
