Bereiding

• Bereid de kikkererwten volgens de instructies in kikkererwten koken [basisrecept] met snelkookpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.

  

• Laat ze uitlekken en bewaar de bouillon: het kan worden gebruikt om de kikkererwtcrème te verdunnen als deze te dik blijkt te zijn.

  Houd een paar eetlepels hele kikkererwten apart om het gerecht af te maken.

• Rooster de sesamzaadjes in een kleine hete antiaanbakpan tot ze goudbruin zijn.

  Doe de geroosterde sesamzaadjes in de mixer en maal.

• Voeg de kikkererwten toe en maal.

  Voeg de olie en het citroensap toe en maal.

  Als de kikkererwtcrème te dik blijkt te zijn, voeg dan wat van de eerder apart gehouden bouillon toe.

  Doe in de mixer:
  • het zout;
  • de peper;
  • de kurkuma;
  • de peterselie;
  en maal.

• Schik op een bord.

  Werk af met de hele kikkererwten, een snufje rode chilipeper en een scheutje rauwe olie.

• Je lichte kikkererwtenhummus is klaar.

  Smakelijk eten!

• Hummus wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of gebruikt als smeerbare crème en saus warm, op kamertemperatuur of koud.

  Je kunt het in de koelkast bewaren en er een uur voor consumptie uithalen, zodat het weer zacht en licht wordt.

• • je kunt je kikkererwtenhummus op smaak brengen met de kruiden en specerijen die je lekker vindt;
  • je kunt knoflook en ui toevoegen;
  • je kunt de kurkuma vervangen door saffraan.

• Je kunt je hummus ook bereiden met andere peulvruchten:
  • linzenhummus;
  • bonenhummus;
  • tuinbonenhummus;
  • erwtenhummus.

• Bovendien de falafel kikkererwtenballetjes uit de oven licht.

  

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.

  De granen die in deze gerechten zijn verwerkt, vullen namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten aan, waardoor een complete aminozuurpool wordt verkregen.

  Kies bij voorkeur voor volkoren granen.

  Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.