Bereiding

• Verwijder voorzichtig de koppen van de lichamen van de garnalen.

  Spoel de koppen onder stromend water alsof je kleine bakjes wast tot organen en interne resten verwijderd zijn.
  * sommigen zullen zeggen dat op deze manier een deel van de smaak verloren gaat, maar ik geef er de voorkeur aan de inhoud volledig te verwijderen.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.

  Knip met een schaar de antennes en antennules af.

  

• Verwarm een kleine pan, voeg de schoongemaakte garnalenkoppen toe en laat ze aan beide zijden even bruinen.

  Voeg toe:
  – 250 ml water;
  – 50 ml tomatensaus [optioneel] maar je kunt het ook zonder maken;
  – een huisgemaakt groentebouillonblokje [optioneel] of een sjalot of een halve ui;
  en meng goed door.

  Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat 10 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur met een lage vlam.

  

• Zet het vuur uit en haal met een keukentang de garnalenkoppen eruit terwijl je het opgeslagen vocht uitdrukt en verwijder eventuele stukjes schaal en antennes.
  Als je het nodig acht, zeef de bouillon met een zeef om eventuele resten te verwijderen.

  Je bouillon met garnalenkoppen is klaar.

  Eet smakelijk!

• Pel de garnalen.
  Vervolgens:
  – met een scherp mes, maak een inkeping langs de rug van de garnaal;
  – met een tandenstoker of de punt van het mes, verwijder de zwarte darm.
  Dit geldt voor alle garnalen, van grote gambas tot kleine garnalen; bij kleine garnalen kan het moeilijker zijn en soms wordt het overgeslagen als het nauwelijks zichtbaar is.

  Spoel de gepelde garnalen grondig af onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep eventuele resterende vocht met keukenpapier.

• Je gepelde garnalen zijn klaar.

  Je kunt de gepelde garnalen heel gebruiken of in stukjes snijden als basis voor tal van recepten – voorgerechten, eerste of tweede gangen.

  Bekijk de vele recepten op de blog via de volgende link: garnalen.

  Je kunt ze aan het einde van de bereiding aan de bouillon toevoegen: enkele minuten koken is voldoende.

• Breng op smaak met zout en maal wat peper erover.

  In het geval van eerste gerechten met bouillon, om glycemiepieken te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken, vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouillonachtige saus; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken vrijgeeft verwijderd.

  Kook de pasta apart van de bouillon.
  Giet af en spoel goed onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
  Voeg het toe aan de hete bouillon die apart is bereid.

  Op deze manier verklein je de glycemische lading van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder te moeten afzien van het comfort van pastina in bouillon.

  De pasta in bouillon van garnalenkoppen zonder garnalen of andere vis is een eerste gerecht – bron van koolhydraten – dat makkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

  De pasta in bouillon van garnalenkoppen met garnalen of andere vis is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• De bouillon met garnalenkoppen is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis-ingrediënt om te koken en op smaak te brengen.

  Het is perfect als basis voor veel visgerechten:
  – sauzen, sappen en dressings;
  – soepen, pasta of risotto’s;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – soepen.

• – Bouillon van zeekip (gallinella di mare);
  – Visbouillon van cipolla of rode scorpion-vis;
  – Eenvoudige visbouillon.