Vandaag maken we een andere ragù dan normaal, niet de traditionele ragù maar een lichte en snelle vleessaus.
Traditioneel is ragù een vleessaus: een enkel stuk bij de Napolitaanse versie, gehakt bij de Bolognese versie; zeker niet mager.
Het wordt bereid met tomatenextract en geconserveerde tomaat, en laat het lang op laag vuur koken, dus het is niet snel.
Voor mijn lichte vleessaus heb ik ingrediënten en technieken gebruikt die het mogelijk maken om een licht verteerbare en lichte saus in korte tijd te verkrijgen.
Op feestdagen, op zondag of gewoon wanneer je er zin in hebt, is het heerlijk op tagliatelle en om lasagne, pasta en rijst uit de oven te vullen.
Een eenvoudig recept dat perfect is voor wie elke dag moet koken zonder het ingewikkeld te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van mijn lichte en snelle vleessaus heb ik gebruikt:
gekozen gehakt, gemengd rund- en varkensvlees, mager van eerste kwaliteit – als je een nog magere ragù wilt, kun je gemengd wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst.
- 250 ml tomatensaus (zelfgemaakt)
- q.b. soffritto mix (wortel, ui, selderij)
- 250 g gemengd gehakt (rund- en varkensvlees, mager, van eerste kwaliteit)
- 1 glas witte wijn
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groente [optioneel])
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Tips voor hyperglykemie | pre-diabetes en diabetes
– mager vlees en eenvoudige ingrediënten;
– licht koken zonder soffritto;
– de groente in stukjes levert vezels.
Maak voldoende tomatensaus.
Voor het gedetailleerde stap-voor-stap proces kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken.Gebruik anders een passata di pomodoro.
Geconserveerde tomaten, passata’s en kant-en-klare sauzen bevatten vaak toegevoegde suikers en andere ingrediënten die kunnen bijdragen aan een verhoging van de bloedsuikerspiegel, lees altijd het etiket.
Maak de groenten schoon en was ze goed: wortel, ui en selderij, en snijd ze dan in stukjes.
Koken verandert de glycemische index van de wortel: rauwe voeding IG 30, gekookte voeding IG 85 maar de hoeveelheid die in de bereiding wordt gebruikt is klein en wordt verdeeld over de porties, dus in het algemeen is de impact op de bloedsuikerspiegel verwaarloosbaar.
Als je wilt, kun je minder gebruiken dan ui en selderij of het helemaal weglaten.Vaak – voor het gemak of als ik geen verse groenten heb – gebruik ik een diepvriesmix voor soffritto.
Doe de groenten in een braadpan en verwarm ze.
Voeg het gehakt toe, meng en verkruimel het met behulp van een siliconen spatel.
Blus af met de witte wijn en blijf roeren totdat de alcohol volledig is verdampt.
Voeg de tomatensaus toe en meng.
Voeg een groentebouillonblokje toe [optioneel, voor extra smaak] en meng tot het tussen het vlees is opgelost.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe.
Laat op laag vuur koken met deksel, bij voorkeur van glas, gedurende 5-10 minuten totdat de ragù de gewenste consistentie heeft bereikt.
Wanneer de ragù begint in te dikken, roer dan herhaaldelijk om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan blijft plakken.De kooktijden variëren afhankelijk van de meer of minder vloeibare consistentie van de tomatensaus en het gebruik van de ragù: dikker als het direct wordt gebruikt om pasta te kruiden en vloeibaarder als de pasta in de oven wordt gebakken.
Indien nodig, pas het zout aan.Je lichte en snelle vleessaus is klaar.
Eet smakelijk!
De lichte en snelle vleessaus is een saus die gemakkelijk kan worden gecombineerd met bij voorkeur volkoren koolhydraten [pasta of rijst] en groenten om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht samen te stellen die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Als je een nog magerdere vleessaus wilt, kun je gemengd wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst.
Je kunt het van tevoren bereiden.
Je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container.
Je kunt het 2-3 maanden in de vriezer bewaren, geportioneerd en verzegeld, noteer de bereidingsdatum; ontdooi het langzaam in de koelkast of au bain-marie.
Vegetarisch/veganistisch alternatief: peulvruchten ragù, lichte en snelle linzen ragù, ontschilde en niet ontschilde rode linzen ragù of bloemkool ragù.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet je weten!
Aangezien het een bereiding op basis van gehakt betreft, moet het altijd goed gaar zijn en niet rood van binnen om het risico op voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te vermijden.
Op een biefstuk blijven eventuele besmettingen oppervlakkig en worden ze tijdens het koken geëlimineerd.
– daarom is het mogelijk om een biefstuk rood of weinig gekookt te eten.
In bereidingen op basis van gehakt kan de besmetting zich naar binnen verspreiden.
– daarom is het belangrijk dat de bereiding bij consumptie van hamburgers, gehaktballen of andere gerechten op basis van gehakt volledig gaar is en er geen roze of weinig gekookte delen zijn.Welk vlees voor de ragù?
– rundvlees;
– varkensvlees;
– gemengd rund- en varkensvlees;
– kippenvlees;
– kalkoenvlees.Vleessoorten voor de ragù
Voor een lichte vleessaus vraag je om een gekozen gehakt oftewel een mager vlees van eerste kwaliteit.
Je vertrouwde slager zal je het beste helpen.
Voor kennisgeving, de magere vleessoorten zijn:
– bovenbil of spier voor rundvlees;
– ribstuk of haasje voor varkensvlees;
* het ribstuk of lende is een stuk waar het magere deel visueel te onderscheiden is van het vette deel, zodat het gemakkelijk vetvrij te maken is.Welk gehakt voor ragù?
Het gehakt van eerste kwaliteit is magerder.
Het gehakt van tweede kwaliteit is vetter.
Voor een lichte vleessaus kies je dus een gehakt van eerste kwaliteit.
