Stapsgewijze tutorial over hoe je garnalen en langoustines schoonmaakt.
Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen
Voor het gemak gebruik ik vaker grote garnalen: het pellen en schoonmaken van een paar grote garnalen per persoon is veel eenvoudiger dan het pellen en schoonmaken van hele porties kleine garnalen.
De schoonmaakhandelingen zijn namelijk identiek met kleine verschillen die vooral te maken hebben met de grootte van de exemplaren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Meestal koop ik niet minder dan 4 grote garnalen per persoon.
- grote garnalen (gewicht volgens voedingsschema)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Hoe garnalen en langoustines schoon te maken
De schoonmaakhandelingen zijn identiek van grote garnalen tot kleine garnalen met kleine verschillen die vooral te maken hebben met de grootte van de exemplaren.
Deze procedure geldt ook voor langoustines.
Als de grote garnalen bevroren zijn, laat ze dan volledig ontdooien totdat ze zacht zijn: het wordt gemakkelijker om ze schoon te maken zonder ze te breken.
Verwijder voorzichtig de koppen van de lichamen van de grote garnalen.
REINIGEN VAN DE KOPPEN VAN DE GARNALEN
Spoel de koppen onder stromend water alsof je kleine containers wast totdat organen en interne resten zijn verwijderd.
Laat ze uitlekken in een vergiet.Zet ze apart: ze zijn perfect om een visbouillon op smaak te brengen, een bouillon met garnalenkoppen of een garnalensaus te bereiden.
REINIGEN VAN DE GARNALEN
Pel de garnalen.Vervolgens:
– met een scherp mesje, maak een insnijding langs de rug van de garnaal;
– met een tandenstoker of de punt van het mes, verwijder het zwarte draadje.Het zwarte draadje is de darm van de garnaal.
De inhoud ervan is niet giftig maar kan het gerecht verpesten:
– het is onaangenaam om te zien en te proeven;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is beter om het altijd te verwijderen.Dit geldt voor alle garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen, alleen kan het bij kleine garnalen moeilijk zijn en soms wordt het overgeslagen als het nauwelijks zichtbaar is.
Spoel de gepelde garnalen grondig onder stromend water.
Laat ze uitlekken.
Dep het resterende water voorzichtig met keukenpapier.Je gepelde garnalen zijn klaar.
Je kunt de gepelde garnalen heel gebruiken of in stukjes snijden als basis voor de bereiding van talrijke recepten – voorgerechten, hoofdgerechten of bijgerechten.
Bewaring, tips en variaties
Gepelde garnalen blijven een dag in de koelkast bewaard in een luchtdichte container.
Kies voor verse garnalen of langzaam ontdooid in de koelkast voor een beter kookresultaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik garnalen met de schaal gebruiken?
Ja.
De schaal houdt de sappen beter vast tijdens het koken en kan meer smaak geven.
Was de garnalen met de schaal goed en verwijder het zwarte draadje voor of na het koken, bij voorkeur ervoor.Moet het zwarte draadje altijd verwijderd worden?
Het zwarte draadje is de darm van de garnaal.
De inhoud ervan is niet giftig maar kan het gerecht verpesten:
– het is onaangenaam om te zien en te proeven;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is beter om het altijd te verwijderen.Wat is het verschil tussen garnalen en langoustines?
Zonder in anatomische details te treden, zijn de belangrijkste verschillen die ons in staat stellen om garnalen van langoustines te onderscheiden op de vismarkt:
– kleur: garnalen neigen naar rood-oranje, langoustines zijn grijs van kleur met roze of bruine tinten.
– grootte: over het algemeen zijn langoustines groter dan garnalen.
– smaak: garnalen hebben een sterkere en hartigere smaak, langoustines zijn delicater en zoeter.
– voedingswaarden: ze zijn beide caloriearm, garnalen bevatten meer vetten maar minder cholesterol dan langoustines.
Schaaldieren in het dieet
Garnalen in het dieet
Garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen, zijn schaaldieren met een laag triglyceridengehalte maar een hoog cholesterolgehalte en bevatten een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten.
Om deze redenen worden ze niet in alle diëten aanbevolen.
In ons voedingsschema staan garnalen als “af en toe te consumeren”.
