Bereiding

• Doe de hazelnoten in de mixer en maal ze fijn [of gebruik de gehakte hazelnoten].

  Doe in een kom:
  • 100 g volkoren griesmeel;
  • 4 g gezeefd bakpoeder;
  • 2 eetlepels gezeefde volkoren kokossuiker [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat] of de zoetstof die je meestal gebruikt;
  • 2 eetlepels gezeefd ongezoet cacaopoeder;
  • de fijngehakte hazelnoten;
  en meng met een siliconen spatel.

  Doe in een maatglas:
  • 140 ml water [of melk of plantaardige melk];
  • 20 ml zonnebloemolie;
  en emulgeer de twee vloeistoffen snel.

  Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en meng met een siliconen spatel tot je een zacht, romig en homogeen mengsel zonder klontjes krijgt.

• Bereid muffinvormpjes voor [ik heb 12 kleine hartvormige vormpjes gebruikt] en plaats ze op de bakplaat die in de oven gaat.

  Verdeel het mengsel over de vormpjes: een lepel of een maatlepel van ongeveer 7,5 ml per vormpje.
  Verdeel het resterende mengsel over alle vormpjes.

  

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak op 180°C gedurende 5 minuten in een heteluchtoven.
  Verlaag de temperatuur naar 165°C en laat nog 20 minuten bakken.
  ^{Temperaturen en tijden kunnen per oven verschillen.}

  Laat de muffins enkele minuten in de uitgeschakelde oven rusten voordat je ze eruit haalt.

  Je volkoren cacao- en hazelnootmuffins light zijn klaar.

  

• Zoals professor Enzo Bonora in het algemeen suggereert
  Belangrijk bij diabetes is het ontwikkelen van een ervaring met de impact van dit en andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten vóór en twee uur nadat je het gegeten hebt. Bij voorkeur meer dan eens voor betrouwbaardere informatie. Als de glycemische stijging beperkt is [minder dan 50 mg], kan je een ‘groen label’ op dat type voedsel zetten. Anders kun je het beter vermijden.

• • Griesmeel en meel glycemische index type 2 diabetes.
  • Chocolade en glycemische index, welke kiezen?
  • Suiker en zoetstoffen type 2 diabetes.