De venkelsalade met sinaasappels en gerookte zalm is een knapperige, frisse en geurige salade.
Een koud gerecht, gemakkelijk en snel te bereiden.
Het kan worden geserveerd als aperitief of als tweede gang.
Ik raad aan om Siciliaanse bloedappelsienen – tarocco, sanguinella of valencia – te kiezen, afhankelijk van het seizoen en persoonlijke smaak.
De sinaasappels vallen in de tweede groep voor suikergehalte in fruit.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de fruitportie – in dit geval sinaasappels – en de gehele maaltijd waarin het zich bevindt.
Ik heb de sinaasappelsalade aangepast aan onze behoeften door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen.
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Gerookte zalm
In vergelijking met het verse product bevat gerookte zalm:
– meer zout;
– minder vet maar dit betekent ook minder essentiële vetten – omega 3;
– meer eiwitten;
en het is een geldig alternatief voor verse zalm.
Geconserveerde vis – gerookte vis, makreel en tonijn in blik – is een product dat af en toe moet worden geconsumeerd.
De venkelsalade met sinaasappels en gerookte zalm is een wintersalade en is perfect als aperitief voor de kerstfeesten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- 1 sinaasappel (1/2 geheel en 1/2 geperst)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- gerookte zalm (gewicht volgens voedingsschema)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 snufje gedroogde rode peper (grob gehakt)
Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Citruspers
Bereiding
Maak de venkel schoon: snijd de groene stengels en de basis af en verwijder de eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Verdeel elke venkel in tweeën of in vier parten.
Was de delen grondig door de bladeren uit te spreiden.
Snijd in meer of minder dunne plakjes naar smaak.Was de sinaasappel en verdeel hem in twee:
– de helft moet in partjes worden gesneden en elk partje moet doormidden worden gesneden;
– de helft moet worden uitgeperst.
Onthoud dat het sap geen vezels bevat, sla indien gewenst de toevoeging daarvan over.Emulgeer het sinaasappelsap met een scheutje extra vergine olijfolie.
Breng de venkel op smaak met zout en peper en besprenkel ze met de emulsie van sinaasappelsap en olie.
Voeg de sinaasappel toe.
Scheur voorzichtig de plakjes gerookte zalm en leg ze op de venkel en sinaasappel.
Verdeel de gehakte peterselie en de grof gehakte rode peper.
Werk af met een scheutje extra vergine olijfolie.
Schik op het bord.
Je venkelsalade met sinaasappels en gerookte zalm is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Je kunt de ingrediënten van tevoren bereiden, maar de emulsie met sap moet kort voor het serveren worden toegevoegd om de knapperigheid te behouden.
Voor een meer mediterraan en smaakvolle variant voeg een handvol kappertjes en rode ui toe.
Als er iets overblijft, wikkel en sluit het gerecht dan goed af met plasticfolie en plaats het in de koelkast, consumeer het binnen enkele uren en sowieso dezelfde dag.
Probeer ook:
– venkelsalade met gerookte zwaardvis;
– venkelsalade met gerookte tonijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Over sinaasappels
De sinaasappels vallen in de tweede groep voor suikergehalte in fruit.
In geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de fruitportie – in dit geval sinaasappels – en de gehele maaltijd waarin het zich bevindt.
Ik heb de sinaasappelsalade aangepast aan onze behoeften door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen.
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.De Accu-Chek voedingsmeter
sinaasappel
190 g sinaasappel CHO 14,8 g.Waarmee kan ik de sinaasappels vervangen?
Je kunt de sinaasappels vervangen door ander fruit dat je voorkeur heeft, een smakelijk voorbeeld:
– venkelsalade met avocado.Is de sinaasappelsalade een geschikte bijgerecht voor iemand met diabetes?
Door de hoeveelheid sinaasappel en vooral sap te verminderen, kun je genieten van een sinaasappelsalade met een lagere glycemische impact.
Venkel is rijk aan vezels en gerookte zalm en extra vergine olijfolie leveren goede vetten die helpen de opname van de in fruit aanwezige suikers te matigen.Kan ik het van tevoren bereiden?
Je kunt de ingrediënten van tevoren bereiden, maar de emulsie met sap moet kort voor het serveren worden toegevoegd om de knapperigheid te behouden.
Hoe lang blijft gerookte zalm goed na het openen?
Als je de verpakking hebt geopend of als er gerookte zalm over is, consumeer het dezelfde dag of uiterlijk de dag erna.
Plaats de gerookte zalm goed afgesloten met plasticfolie in de koelkast.
