Voorbereiding

• Giet in een kom:
  • 200 g volkoren griesmeel;
  • 5 g gezeefd bicarbonaat;
  • 4 g zout;
  • 4 g kurkuma poeder;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet in een gegradueerd glas:
  • 100 ml water;
  • 60 ml zonnebloemolie;
  • 10 ml citroensap;
  en emulgeer de drie vloeistoffen snel.

  Voeg de vloeistoffen toe aan de kom met de droge ingrediënten en kneed met je handen tot je een elastisch deeg krijgt.

  Plaats het deeg in een diepvrieszak en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

  Zodra het hartige volkoren speculaasdeeg klaar is, kunnen we onze koekjes elke vorm geven, waardoor ze geschikt zijn voor elke feestdag en gelegenheid.

• Haal het deeg uit de koelkast.

  Bereid voor:
  • de kruiden [marjolein, gemengde peperkorrels, rozemarijn, salie, enz.];
  • de gemengde zaden [zonnebloem, lijnzaad, maanzaad, sesam, enz.].

  Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 0,5-1 cm.

  Verdeel de kruiden en gemengde zaden over het oppervlak en druk ze lichtjes aan met een deegroller.

  Steek de koekjes uit in de gewenste vorm.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de koekjes erop.

• Als je decoraties voor de kerstboom en|of kersttafel wilt maken [plaatskaartjes of welkomstgeschenken], prik dan met een rietje een gaatje in elk koekje voordat je ze bakt.
  Eenmaal gebakken, kan het gaatje worden gebruikt om het lint te bevestigen en/of een label te binden.

  

• ^{Ik maakte ze voor het kerstlunch van de AIAD [Italiaanse Vereniging voor de Assistentie van Diabetespatiënten] in Ragusa als plaatskaartje.}
  Te bevestigen aan een label met de naam van de gast of een boodschap.

• Verwarm de oven kort voor.
  Bakken op 165° voor ongeveer 10 minuten in een heteluchtoven tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
  Ze bakken snel, maar de rood-oranje kleur kan misleidend zijn, dus zorg ervoor dat ze van binnen gaar zijn!
  ^{Temperaturen en tijden kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de koekjes.}

  Je volkoren speculaas met kurkuma is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• We gunnen ons deze af en toe als ontbijt in plaats van volkoren beschuiten of volkoren brood.
  Voorbeeld van ons typische ontbijt:
  • magere melk 150 g → magere yoghurt 130 g;
  • volkoren beschuiten 15 g → volkoren brood 30 g → volkoren speculaas ^{[voor de hoeveelheid verwijs ik naar het volkoren brood]}.

• ^{Zoals algemeen aanbevolen door Professor Enzo Bonora
  Bij diabetes is het belangrijk om ervaring op te bouwen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Indien mogelijk meer dan eens voor betrouwbaardere informatie. Als de stijging in bloedsuiker gering is [minder dan 50 mg], kan dat voedingsmiddel een ‘groen label’ krijgen. Anders is het beter om het te vermijden.}

• • Semolina en meel glycemische index type 2 diabetes.