Bereidingswijze

• Doe in een kom:
  • 100 g volkoren griesmeel;
  • 2 g gezeefd bicarbonaat;
  • 1 g zout;
  • 2 g kaneel;
  • 2 g gember;
  • 10 g gezeefde volkoren kokosbloesemsuiker [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat] ^{[je kunt de kokosbloesemsuiker vervangen door de zoetstof die je normaal gebruikt];}
  en meng met een siliconen spatel.

  Doe in een maatglas:
  • 50 ml water [of melk of plantaardige melk];
  • 30 ml zonnebloemolie;
  • 5 ml citroensap;
  en emulgeer de drie vloeistoffen snel.

  Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen tot een elastisch deeg.

  Leg het deeg in een diepvrieszak en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

  Zodra het gekruide volkoren deeg zonder boter, melk en eieren klaar is, kunnen we onze koekjes elke vorm geven die ze geschikt maakt voor elke feestdag en gelegenheid.

• Haal het deeg uit de koelkast.

  Rol het uit met een deegroller tot een dikte van 0,5-1 cm en steek de koekjes uit in de gewenste vormen.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de koekjes erop.

• Om sterren en sterretjes te maken, heb je twee koekjesvormen van dezelfde vorm en verschillende maten nodig, zodat je holle sterren kunt maken met een lint in het midden om ze aan de boom te hangen.

  Voor perfecte vormpjes die niet vervormen tijdens het werken met dubbelzijdige vormen:
  • steek de grote ster uit [grote vorm] zonder de grote vorm te verwijderen;
  • steek uit het midden van de grote ster de kleine ster [kleine vorm] en verwijder de kleine vorm met het sterretje in het midden;
  • verwijder dan pas de grote vorm.

• ^{Als je kunt, bak de holle sterren apart van de sterretjes omdat ze verschillende baktijden hebben en de sterretjes kunnen verbranden.}

  Verwarm de oven kort voor.
  Bak op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten in een heteluchtoven tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
  Ze bakken snel, let op dat je de punten niet verbrandt!
  ^{Temperaturen en tijden kunnen per oven verschillen en afhankelijk van de dikte van de koekjes.}

  Je volkoren gemberkoekjes met kaneel zonder boter, melk en eieren zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Af en toe genieten we ervan bij ontbijt in plaats van volkoren beschuiten of volkoren semolina brood.
  Bijvoorbeeld ons standaard ontbijt:
  • magere melk 150 g → magere yoghurt 130 g;
  • volkoren beschuiten 15 g → volkoren semolina brood 30 g → volkoren koekjes ^{[voor het gewicht neem ik de volkoren beschuiten als referentie]}.

  ^{Zoals algemeen geadviseerd door Professor Enzo Bonora
  Belangrijk in elk geval, bij aanwezigheid van diabetes, is het cruciaal om ervaring op te doen over de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent dat je de bloedsuikerspiegel meet voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan één keer om betrouwbare informatie te verkrijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg] kun je een ‘groen vinkje’ zetten bij dat type voedsel. Anders kun je het beter vermijden.}

• • volkoren kaneelkoekjes zonder boter, melk en eieren.

  

• • Semolina en meel glycemische index type 2 diabetes.
  • Suiker en zoetstoffen type 2 diabetes.