De pasta in bouillon met gehaktballetjes of pasta die paddunedda is voor mij een recept dat verbonden is met de kindertijd: de pasta met de balletjes in bouillon van oma, afkomstig uit Modica.
In het recept van oma:
• de pasta is huisgemaakt met eieren in de vorm van noedels of quadrucci;
• de bouillon is van vlees en in het bijzonder van kip;
• de paddunedda of gehaktballetjes zijn van kalfsvlees.
Ik heb een snelle en lichte groentebouillon gemaakt waarin ik de paddunedda of gehaktballetjes zonder ei heb gekookt, bereid met geselecteerd gehakt, een mix van rundvlees en varkensvlees, mager van eerste snit [als je nog magere balletjes wilt, kun je een mengsel van wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst].
Pasta met groentebouillon en gehaktballetjes
Bij brozige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken, dan af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide brozige dressing; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.
De pasta in bouillon met gehaktballetjes is een eenpansgerecht omdat het de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één gerecht combineert.
Pas de gewichten van het vlees aan volgens je voedingsschema.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren sterpasta
- 1 ui (of sjalot)
- q.b. selderij (stengels en bladeren)
- 4 peterseliestengels
- 400 ml water (of meer)
- 1 groentebouillonblokje
- 1 snufje zout
- 240 g gemengd gehakt van rund- en varkensvlees (mager van eerste snede)
- 15 g volkoren paneermeel
- 15 g geraspte kaas (grana of parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- 1 snufje gemengde peperkorrels
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw)
- q.b. geraspte caciocavallo ragusano
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kookpan met deksel bij voorkeur van glas
- 1 Kom
- Lepels meetlepels
Bereiding
Oma maakte huisgemaakte pasta met eieren in de vorm van noedels of quadrucci.
Als je huisgemaakte verse pasta wilt maken, volg dan de instructies voor de volkoren pasta gemaakt zonder eieren.Anders kies je een vorm van volkoren durum tarwe pasta voor soep of soepjes.
Maak de groenten schoon en was ze grondig:
• ui of sjalot;
• selderij stengels en bladeren;
• peterseliestengels.
Je kunt de groenten grof hakken of fijn snijden, afhankelijk van smaak en behoefte.In een kookpan, giet 400 ml water of meer en voeg toe:
• ui of sjalot;
• selderij;
• peterseliestengels;
• een groentebouillonblokje [optioneel];
en een snufje zout.
Bedek met deksel, bij voorkeur van glas, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.Of maak eenvoudig de groentebouillon door een groentebouillonblokje op te lossen in 400 ml of meer heet en gezouten water.
In een kom, giet:
• het gehakt;
• het volkoren paneermeel [een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel];
• de geraspte kaas [een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel];
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• gehakte peterselie indien gewenst;
en meng de ingrediënten.Vorm kleine balletjes, maak ze stevig door ze tussen de handpalmen te rollen en leg ze op een bord, een snijplank of een dienblad.
Om zoveel mogelijk gelijke balletjes te krijgen, gebruik ik een maatlepel van 2,5 g.Koken in bouillon: ongeveer 10 minuten.
Breng de groentebouillon opnieuw aan de kook.
Voeg voorzichtig de gehaktballetjes toe aan de groentebouillon, ze moeten ongeveer 10 minuten koken.Kook de pasta in een andere pan en giet af.
Bij brozige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken, dan af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide brozige dressing; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.Voeg de pasta toe aan de pan met de groentebouillon en de gehaktballetjes.
Servies.
Maald wat peper en besprenkel met een draadje extra vergine olijfolie.
Als gewenst, afwerken met een snufje geraspte caciocavallo ragusano.Je pasta in bouillon met gehaktballetjes of “pasta die paddunedda” is klaar.
Eet smakelijk!
Tradities
Bij mijn overgrootmoeder en grootmoeder thuis was ‘a “pasta die paddunedda” het zondagse en feestelijke recept.
Ik herinner me dat het bereiden van dit gerecht voor mij en mijn nicht een groot plezier was om twee redenen: mijn grootmoeder maakte huisgemaakte pasta en gaf ons altijd ons eigen deegballetje om mee te spelen en overal op te plakken [… wat een geduld] en dan waren er ook nog de paddunedda oftewel de gehaktballetjes om te maken, wat wij als kinderen deden.
Van Modica naar Ragusa
Een andere levendige traditie bij oma was het bereiden van iaddina co cinu oftewel de gevulde kip in bouillon, een typisch gerecht voor de lunch van 29 augustus ter gelegenheid van de festiviteiten van San Giovanni Battista.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Diabetes, welke bouillon?
De groentebouillon of groentebouillon is vetvrij en dus ideaal voor degenen die een caloriearm dieet volgen en in geval van hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes.
Bouillon op basis van vlees
Als je een vleesbouillon wilt, gebruik dan mager vlees en kook het met veel groenten, laat het dan afkoelen en verwijder het vet voordat je het consumeert:
• koken van vlees hoe je een lichte en verteerbare vleesbouillon maakt.
