De linzen- en broccolisoep is een romige, fluweelzachte peulvruchtensoep, een gezond comfortfood.
Pizzoccheri worden gemaakt van volkoren boekweitmeel, ze zijn vezelrijk en hebben een glycemische index van 50.
De Siciliaanse broccoli is de hoofdrolspeler op onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een diepe groene kleur behoort hij tot de kruisbloemigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij minder sterk ruikt en milder van smaak is dan andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, in de omgeving van Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote, stevige broccoli met bloemetjes van helder groen en vermijd gele of verwelkende exemplaren.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrische broccoli en Apulische broccoli – de zogenaamde takbroccoli – groen en rijk aan voordelen; ze lijken veel op elkaar en worden algemeen aangeduid als broccoli del sud.
Bereidingstijd
Verschilt afhankelijk van het gebruik van droge linzen of reeds gekookte linzen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden van de pasta en de peulvruchten aan op je voedingsschema.
- 120 g pizzoccheri
- 1 stronk broccoli (Siciliaans)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- gekookte linzen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (ongekookt (om erover te druppelen))
- 1 sjalot (of een halve ui)
- stelen peterselie
- stelen selderij
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt groentebouillon, optioneel)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Hoge pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de linzen volgens de werkwijze beschreven in linzen koken | basisrecept of ontdooi ze als je ze al in de vriezer hebt liggen.
Als alternatief kun je voorgekookte linzen uit de verpakking gebruiken.
Spoel ze goed af onder stromend water: blikpeulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verschillende verpakkingssoorten hebben glazen potten de voorkeur boven blik omdat ze minder snel achteruitgaan.
Snijd de broccoli in roosjes en kerf de stelen van de roosjes lichtjes in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een nog grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje baksoda.Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gezonde eigenschappen zo veel mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje baksoda toe zodat ze een helder groene kleur behouden en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.Kooktijden voor broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of tot een romige massa te verwerken;
pas aan naar de gewenste textuur.Haal de broccoli met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en doe ze in een kom.
Gooi het kookwater niet weg; we gebruiken het later om de pizzoccheri te koken.
Doe de linzen in een pan, voeg water toe – hoeveelheid naar gewenste consistentie – en breng aan de kook.
Je kunt ze eenvoudig laten zoals ze zijn.
Je kunt een sjalot of een halve ui toevoegen, stelen van peterselie en/of stelen van selderij of een groentebouillonblokje.Voeg de broccoliroosjes toe.
Roer tot de broccoli tot een romige massa is verwerkt.Breng op smaak met zout.
Bij bouillonachtige eerste gerechten, om glycemische pieken te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken en daarna te spoelen alvorens toe te voegen aan de losse bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
Kook de pizzoccheri al dente in het kookwater van de broccoli als je het hebt bewaard, giet ze af en spoel ze snel onder stromend water.
Breng ondertussen de linzen- en broccolisoep opnieuw aan de kook.
Voeg de pizzoccheri toe en roer door.
Schep op.
Maalk de peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je linzen- en broccolisoep met pizzoccheri is klaar.
Eet smakelijk!
Pizzoccheri met linzen en broccoli is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of een éénpansgerecht samenstelt dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Maaltijdvoorbereiding
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties beschikbaar hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Probeer ook
– linzen- en broccolisoep met volkoren pasta;
– linzen- en broccolisoep met volkorenrijst;
– linzen- en broccolisoep met volkoren brood.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als je vezels moet verminderen
Pers de gekookte linzen door een pureezeef: dit zorgt voor het scheiden van de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik gespleten rode linzen.Hoe vervang je Siciliaanse broccoli?
Je kunt andere broccoli-variëteiten of bloemkool gebruiken.
Je kunt broccoli vervangen door zwarte kool (cavolo nero) of savooiekool (cavolo verza).Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Jazeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
Kunnen coeliakiepatiënten pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij, worden pizzoccheri tegenwoordig geproduceerd door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met harde tarwemeel.
Dientengevolge, bij een glutenintolerantie let erop dat de verpakking de vermelding “pizzoccheri van boekweit zonder gluten” bevat.
