Bereiding

• Bereid de kikkererwten volgens het beschreven proces in kikkererwten koken [basisrecept] met snelkookpan of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi een dubbele portie.

  

• Laat ze goed uitlekken, we hebben ze droog nodig.

• Spoel de rijst om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, en:
  • laat de rijst 2 uur weken in een kom met koud water;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel het grondig af onder stromend water voordat je het gebruikt.

  Na het deaminatieproces, laat de rijst goed uitlekken door het in een zeef te gieten.

  Als je een korrel proeft, krijg je de indruk dat je een rijst eet die al een eerste kook heeft gehad.

  

• Laat een beetje knoflookpoeder goudbruin worden in een hete pan.

  Doe de kikkererwten in de pan.
  Voeg bij voorkeur verse rozemarijnaalden toe.
  Roer regelmatig met een siliconen spatel tot de eventuele kikkererwtenbouillon is verdampt.
  Voeg het zout toe en maal de peper.
  Zet het vuur uit en laat de kikkererwten afkoelen.

  Doe de rijst in de pan met de kikkererwten en de rozemarijn, voeg een scheutje rauwe olie toe en meng.

  Dresseren.

  Je volkoren rijstsalade met kikkererwten en rozemarijn is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt het in de koelkast bewaren, maar zorg ervoor dat je het een half uurtje voor het eten eruit haalt, zodat het weer zacht en licht wordt.

• De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
  De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
  Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
  Meer informatie:hoe peulvruchten te combineren in het dieet.

• • smaakvolle basmatirijstsalade met linzen.