Voorbereiding

• Ik bereid een deeg op maat van hyperglycemie: een licht volkoren zanddeeg.

  Voor het lichte volkoren zanddeeg
  Giet in een kom:
  • het volkoren griesmeel;
  • de gezeefde bakpoeder;
  • de gezeefde bicarbonaat;
  • de gezeefde onbewerkte kokosbloesemsuiker en voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat of de zoetstof die je normaal gebruikt;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet in een gegradueerd glas:
  • het water;
  • de olie;
  • de witte wijn;
  en emulgeer snel de drie vloeistoffen.

  Breng de vloeistoffen over in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen totdat je een elastisch deeg krijgt.
  Bewaar het deeg in een diepvrieszak en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.
  Het zal gemakkelijker te bewerken zijn.

  Als alternatief voor het lichte volkoren zanddeeg kun je hetzelfde deeg als voor de Ragusaans scacce gebruiken.

• Deeg voor Ragusaans scacce met gist
  Los de gist op in licht bruisend warm water.
  Voeg het griesmeel of volkoren griesmeel en de olie toe aan de kom van de deegmachine en begin te kneden.

  Voeg geleidelijk het water met de gist toe.
  Voeg het zout halverwege de bereiding toe om direct contact met de gist te vermijden.
  Kneed ongeveer 10 minuten tot een elastisch en stevig deeg.

  Vorm een bol, leg deze in een kom bedekt met een deksel of verzegeld met plasticfolie en laat het op een koele en donkere plaats rusten.
  Na 4 uur, werk het deeg kort en laat het opnieuw rusten.
  Na ongeveer 24 uur, is het deeg klaar om uitgerold en gevuld te worden.

  Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Traditioneel en volkoren deeg voor Ragusaans scacce.

  Deeg voor Ragusaans scacce zonder gist
  – voeg geen gist toe;
  – voeg een snufje bicarbonaat toe.
  Kneed en laat het deeg een uur op kamertemperatuur rusten.
  Na een uur op kamertemperatuur is je deeg zonder gist klaar voor gebruik.

• Suggerimento SUIKER
  Wat betreft het toevoegen van suiker of zoetstoffen aan de ricotta is het optioneel en moet het worden aangepast: de ricotta kan soms een beetje zout zijn, pas het aan door te proeven.

  Eventueel, voor een niet te zoete ricottacrème is ongeveer per 100 g ricotta:
  – of 10 g onbewerkte kokosbloesemsuiker;
  – of 1 druppel vloeibare zoetstof Diete.Tic.
  Meestal:
  – voeg ik geen suiker/zoetstof toe maar pure chocoladedruppels.

  Meng in een kom de ricotta met de gezeefde onbewerkte kokosbloesemsuiker en voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat of met de zoetstof die je normaal gebruikt.
  Maal de ricotta niet.

• Haal het deeg uit de koelkast.

  Rol het uit met een deegroller tot je een dunne dikte van een paar mm krijgt en snij cirkels van het deeg.
  Om je cassatelle te vormen, kun je ronde uitstekers, kommen of deksels gebruiken, afhankelijk van de gewenste diameter en rekening houdend met de rand die 1 cm hoog moet zijn.
  Bijvoorbeeld, voor kleine cassatelle gebruik ik een kom met een diameter van 9 cm.

  Verdeel de ricotta in de deegcirkels en laat 1 cm rand vrij.
  Houd er rekening mee dat de ricotta tijdens het bakken zal opzwellen en de neiging heeft over te lopen.
  Til de rand op en knijp op 8 plaatsen om het typische mandje te vormen.
  Maak de ricotta glad en gelijk met een natte lepel.

• 

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats de cassatelle erop.

  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudkleurig zijn.
  Temperaturen en tijden kunnen per oven verschillen.

  

• Je volkoren ricotta cassatelle zonder reuzel en eieren zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  
•