De pasta lassini en gedroogde tomaten is een eenvoudig maar heerlijke eerste gerecht uit de Siciliaanse keuken.
De lassini of amareddi soort harige mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het zachtste deel van de stengel worden geoogst en geconsumeerd.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig bloeit.
De bloemknoppen lijken op raapstelen.
In Sicilië zijn de lassini of amareddi bekend onder verschillende namen zoals:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van oorsprong.
De lassini of harige mosterd hebben een karakteristieke, intense en bittere smaak, vergelijkbaar met sanapo [zwarte mosterd].
Je kunt dit vervangen met raapstelen, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren spaghetti
- lassini
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baking soda
- 2 filets ansjovis (uitgelekt)
- n.v.t. gedroogde tomaten (als ze in olie zijn goed uitgelekt)
- 2 g knoflook peper en olie kruidenmix
- n.v.t. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 draad extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molentje)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Hakmolen of Mixer
- 1 Pan
Voorbereiding
Hoe heten lassini in het Italiaans?
lassini of amareddi soort harige mosterd – familie Brassicaceae.
Reinig de lassini door de toppen, bladeren en het zachtere deel van de stengel te selecteren.
Was ze grondig om alle resten van aarde te verwijderen.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de lassini en een snufje baking soda toe zodat ze hun heldergroene kleur behouden en blancheer ze 5-10 minuten.
Met behulp van een schuimspaan verwijder je de lassini en doe je ze in een vergiet, druk vervolgens om het overtollige water te verwijderen.Doe in de mixer:
• een paar ansjovissen;
• enkele gedroogde tomaten;
• een handvol geblancheerde lassini;
en hak fijn.Verwarm in een pan de kruidenmix voor pasta met knoflook, peper en olie.
Voeg de gehakte mix, de apart gehouden lassini en een paar eetlepels tomatensaus toe.
Meng en zet het vuur uit.Kook de pasta, spoel af onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de lassini saus.
Doe de pasta in de pan met de lassini saus en meng.
Als het vuur uit is, giet een beetje olie erover en meng.Dien op.
Maal nog wat peper erover.Je pasta lassini en gedroogde tomaten is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Je kunt dit vervangen met raapstelen, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn lassini?
De lassini of amareddi soort harige mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het zachtste deel van de stengel worden geoogst en geconsumeerd.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig bloeit.
De bloemknoppen lijken op raapstelen.
In Sicilië zijn de lassini of amareddi bekend onder verschillende namen zoals:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van oorsprong.
De lassini of harige mosterd hebben een karakteristieke, intense en bittere smaak, vergelijkbaar met sanapo [zwarte mosterd].Met welke andere groente kan ik de lassini vervangen?
Ze lijken op raapstelen.
Je kunt de lassini vervangen door raapstelen, sanapo of een andere bittere wilde groente die typisch is voor jouw regio.
