De pasta met inktvisinkt lijkt een dubbele oorsprong te hebben: Siciliaans en Venetiaans; tegenwoordig is het een veelvoorkomend gerecht in alle kustgebieden.
Het heeft bescheiden oorsprong, verbonden aan de noodzaak van vissers om niets van de inktvis weg te gooien, inclusief u niviru dat wil zeggen zijn inkt.
In Sicilië kun je het in elke maritieme provincie van de regio proeven.
Twee versies
• saus met inktvisinkt met tomaat [tomatensaus en concentraat];
• saus met inktvisinkt zonder tomaat.
Ik maak mijn saus met inktvisinkt door een paar eetlepels tomatensaus toe te voegen en zonder concentraat zodat het beter verteerbaar en lichter is.
Af te maken met een snufje muddica atturrata [geroosterd broodkruim].
Ik voeg wat volkoren paneermeel toe.
Wat betreft de pasta, onze favoriete formaten zijn:
• vierkante volkoren spaghetti;
• spaghetti nr. 5;
• bucatini.
De pasta met inktvisinkt vergezeld van dezelfde inktvissen, inclusief minne e ova [borst en eieren] wordt een eenpansgerecht omdat het de kenmerken concentreert die een uitgebalanceerde maaltijd in één gerecht onderscheiden.
Over inktvissen
In ons voedingsschema is de inktvis een van de voedingsmiddelen die zijn gemarkeerd met twee asterisken, namelijk ** om sporadisch te consumeren.
Hoewel het een magere schelpdier is, is het namelijk een bron van cholesterol waarvan de inname moet worden beperkt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti nr. 5
- 2 inktvis (inclusief inktzakken of blazen)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 borrelglas witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 sliertje extra vergine olijfolie (rauw)
- naar smaak peterselie (gehakt)
- 2 eetlepels volkoren paneermeel (optioneel)
Bereiding
Allereerst moet u de inktvissen schoonmaken en legen:
• spoel de inktvissen af onder stromend water en droog ze af met een vel keukenpapier;
• draai en verwijder met de handen de tentakels en ingewanden zodat de inktzak niet breekt en leg deze apart;
• scheid de tentakels van de ingewanden en verwijder ogen en snavel;
• maak met een klein scherp mesje een incisie in het inwendige membraan van het lichaam van de inktvis om zo het bot gemakkelijk te verwijderen;
• pel de inktvis.Zet ook minne e ova [borst en eieren] apart.
Spoel de ingewanden en lege inktvissen af onder stromend water.
Snijd het lichaam en de tentakels van de inktvissen in stukjes.Laat in een hete pan een snufje knoflookpoeder goudbruin worden.
Blus af met een borrelglas witte wijn.
Doe de inktvisstukjes inclusief minne e ova [borst en eieren] in de pan, roer en laat op hoog vuur bakken.
Voeg zout toe en maal de peper.
Laat met een deksel erop op laag vuur 2-3 minuten garen.Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe [het mag de smaak van de inktvisinkt niet overheersen].
Voeg de inktzakken toe [inktblazen] en breek ze dan en meng.
Ga verder met koken op laag vuur gedurende 2-3 minuten.
Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus met inktvisinkt.
Doe de pasta in de pan met de saus en meng.
Voeg van het vuur af een sliertje rauwe olie toe en meng.Serveer.
Maal nog wat peper en voeg de peterselie toe.
Verdeel het geroosterde volkoren paneermeel [optioneel].Uw pasta met inktvisinkt is klaar.
Eet smakelijk!
Als je om welke reden dan ook een inktzak over hebt en deze wilt bewaren, probeer dan de methode die mijn moeder gebruikt: de inktvisinkt die tijdens het schoonmaken van de inktvissen uit de zak of blaas wordt gehaald, wordt toegevoegd aan de tomatensaus en blijft perfect bewaard in de vriezer zonder verandering van consistentie:
• inktvisinkt invriezen in de tomatensaus.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de verhoudingen en de combinaties van voedingsmiddelen zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder NIET OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN DE VORM VAN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen, de bron aan te geven, dat wil zeggen de blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VOOR HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
