De lassini of amareddi soort witte mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel worden geoogst en geconsumeerd.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig bloeit.
De bloemknoppen lijken op raapstelen.
In Sicilië zijn de lassini of amareddi bekend onder verschillende namen zoals:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van origine.
De lassini of witte mosterd hebben een karakteristieke, intense en bittere smaak en lijken op de sanapo [zwarte mosterd].
De gekookte lassini of amareddi zijn een heerlijke Siciliaanse lentebijgerecht en basis voor andere smakelijke bereidingen, van spaghetti tot omelet.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- lassini
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonate
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 snufje gedroogde rode chili (grof gehakt)
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Voorbereiding
Hoe worden lassini in het Italiaans genoemd?
lassini of amareddi soort witte mosterd – familie Brassicaceae.
Maak de lassini schoon door de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel te selecteren.
Was ze zorgvuldig om alle resten van aarde te verwijderen.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de lassini toe en een snufje bicarbonate zodat ze helder groen blijven en blancheer ze 5-10 minuten.Gebruik een schuimspaan om de lassini eruit te halen en doe ze in een vergiet, druk ze dan uit om het overtollige water te verwijderen.
Je geblancheerde lassini of amareddi zijn klaar.
Eet smakelijk!
De geblancheerde lassini of amareddi zijn een heerlijk Siciliaans lentebijgerecht en basis voor andere smakelijke bereidingen, van spaghetti tot omelet.
Als je ze als bijgerecht wilt gebruiken, kruid je geblancheerde lassini of amareddi dan met:
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• een snufje grof gehakte gedroogde rode chili;
• een scheutje rauwe olie.Het is traditie om ze, net als de sanapo, te combineren met worst:
• hoe de worst te ontvetten en te koken in een airfryer.
Kun je lassini invriezen
Na het blancheren, laat de lassini afkoelen, laat ze uitlekken en pers ze uit, verdeel ze in kleine porties en bewaar ze in geschikte zakjes in de vriezer zodat je ze het hele jaar door kunt gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn lassini?
De lassini of amareddi soort witte mosterd [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het meest malse deel van de stengel worden geoogst en geconsumeerd.
De oogst vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig bloeit.
De bloemknoppen lijken op raapstelen.
In Sicilië zijn de lassini of amareddi bekend onder verschillende namen zoals:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van origine.
De lassini of witte mosterd hebben een karakteristieke, intense en bittere smaak en lijken op de sanapo [zwarte mosterd].
