Bereiding

• Giet in een kom:
  • 100 g volkoren griesmeel;
  • 1 theelepel bicarbonaat;
  • 1 snufje zout;
  • 1 snufje gezeefde volkoren kokosbloesemsuiker [voeg ook het deel toe dat niet door de zeef gaat] ^{[je kunt de kokosbloesemsuiker vervangen door de zoetstof die je normaal gebruikt]};
  • rijkelijk kaneel;
  en meng met een siliconen spatel.

  Giet in een gegradueerd glas:
  • 50 ml water [of melk of plantaardige melk];
  • 30 ml zonnebloemolie;
  • 5 ml citroensap;
  en emulgeer de drie vloeistoffen snel.

  Breng de vloeistoffen over in de kom met de droge ingrediënten en kneed met je handen tot je een elastisch deeg krijgt.

  Leg de deegbal in een diepvrieszak en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten.

  Wanneer het volkoren kaneeldeeg zonder boter, melk en eieren klaar is, kunnen we onze koekjes elke vorm geven en ze geschikt maken voor elke gelegenheid en feestdag: Driekoningen, Carnaval, Pasen, Halloween, Kerstmis, Valentijnsdag.

• Haal het deeg uit de koelkast.

  Rol het uit met een deegroller tot een dikte van 0,5-1 cm en snijd de koekjes uit in de gewenste vormen.

  Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koekjes erop.

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak ongeveer 20 minuten op 180° in een convectieoven tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
  ^{Temperaturen en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de dikte van de koekjes.}

  Je volkoren kaneelkoekjes zonder boter, melk en eieren zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• We gunnen onszelf af en toe een ontbijt als vervanging voor volkoren beschuiten of volkoren griesmeelbrood.
  Voorbeeld ons typische ontbijt:
  • magere melk 150 g → magere yoghurt 130 g;
  • volkoren beschuiten 15 g → volkoren griesmeelbrood 30 g → volkoren koekjes ^{[voor de gewichtsverhouding kijk ik naar de volkoren beschuiten]}.

• ^{Zoals in het algemeen door Professor Enzo Bonora wordt gesuggereerd
  Belangrijk in ieder geval, in aanwezigheid van diabetes, is het essentieel om ervaring op te doen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent dat je meet voordat en twee uur nadat je het hebt gegeten. Bij voorkeur meer dan één keer om meer betrouwbare informatie te krijgen. Als de bloedsuikerstijging beperkt is [minder dan 50 mg], kun je een ‘groen label’ op dat soort voedsel zetten. Anders kun je het beter laten gaan.}

• • volkoren koekjes zonder suiker met pure chocolade of koekjes.

  

• • Volkoren griesmeel en meel glycemische index type 2 diabetes.
  • Suiker en zoetstoffen type 2 diabetes.