Bereiding

• Op YouTube vind je een duidelijke video over de reiniging van de zeekat waarin gedetailleerd wordt uitgelegd hoe je de inktsac kunt terugvinden en uitnemen.

  In het kort
  Was de zeekat onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
  Verwijder de ogen en de bek en haal het skelet eruit.
  Spoel opnieuw.
  Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
  Het verwijderen van het skelet heeft een deel van de mantel geopend:
  – snijd de huid weg die het skelet bedekte zodat je de holte boven de ingewanden ziet;
  – haal voorzichtig de ingewanden eruit door ze uit te trekken of door ze met een klein mes door te snijden: eieren, melkvormige afscheiding van de zeekat en de inktsac als één geheel, daarna apart de lever en de kieuwen.
  De eieren en de melk van de zeekat zijn een ware delicatesse en ook de lever is eetbaar.
  De kieuwen moeten weggegooid worden.
  Vind de inktsac en haal deze heel voorzichtig in zijn geheel los zodat de inhoud niet verloren gaat; de wand is erg dun en scheurt gemakkelijk, dus houd een klein glaasje of schaaltje bij de hand voor het geval je de inhoud snel moet opvangen.
  Schil de zeekat: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is niet noodzakelijk:
  – trek de huid los door langs de mantel van de ene naar de andere kant te trekken.

  De zeekat is schoon en klaar om te vullen.

• Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de zeekatten minstens een half uur voor bereiding uit de koelkast.
  Spoel opnieuw.
  Dep ze droog met keukenpapier.

  Snijd de tentakels van de zeekatten in stukjes.

  Verwarm in een kleine koekenpan een beetje knoflookpoeder.
  Blus met een borrelglas witte wijn.
  Voeg de tentakels toe en bak ze kort op hoog vuur.

  Laat afkoelen.

  Doe in een kom:
  – paneermeel of volkoren paneermeel;
  – geraspte kaas;
  ongeveer in gelijke hoeveelheden en afhankelijk van de grootte van de zeekatten;
  – zout;
  – peper;
  – fijngehakte peterselie
  en meng.

  Je kunt de paneerlaag op smaak brengen met een handje fijngehakte kappertjes en een handje pijnboompitten.

  Voeg de tentakels in stukjes toe, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie en meng de ingrediënten goed.

• Met behulp van een lepel of theelepel vul je de zeekatten.

  Druk de vulling in de zeekatten tot aan de rand van de zak; ze moeten goed gevuld zijn, en sluit ze met een prikker.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Leg de gevulde zeekatten erop.

  Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
  * Keer de zeekatten halverwege de baktijd.

  Serveer.
  Maals nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie bij het opdienen.

  Je gevulde zeekatten op Siciliaanse wijze zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Serveer ze heel als ze klein zijn en in plakken als ze groter van formaat zijn.

• Verwarm in een pan een beetje knoflookpoeder, de fijngesneden ui en enkele stelen peterselie.
  Blus met een borrelglas witte wijn.

  Leg de zeekatten in de pan en bak ze een minuut per kant door ze voorzichtig te keren.
  Bedek met tomatensaus en voeg water toe naar behoefte om het sausblik uit te spoelen.
  Voeg een snufje zout toe en maal er peper over.
  Laat met een deksel (bij voorkeur van glas) op laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen – afhankelijk van de grootte van de zeekatten – tot ze gaar zijn en de saus ingedikt.

  Serveer.

  Je gevulde zeekatten in tomatensaus zijn klaar.

  

• De gevulde zeekatten zijn in theorie een hoofdgerecht.
  Vergeet niet de paneerlaag mee te rekenen bij de totale hoeveelheid koolhydraten van je maaltijd.
  Maak het gerecht in balans door het te combineren met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénschotelmaaltijd krijgt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Uit eerbetoon aan de tradities van het vissersdorp behoren de gevulde zeekatten tot de gerechten op de tafel van Sint Jozef.
  Ze worden geserveerd en gedecoreerd met takjes peterselie en plakjes citroen.