De light pizzoccheri zonder aardappelen en zonder boter zijn mijn versie van het typische gerecht uit de Valtellina-keuken.
Ik heb het traditionele recept vele jaren geleden geproefd, tijdens een lunch bij vrienden die gasten uit Sondrio hadden: op basis van aardappelen en savooiekool, boter en kazen, ongetwijfeld lekker maar erg calorierijk!
Dus, in de lijn van het vermijden van concessies met alternatieven die veel lichter zijn, heb ik besloten het originele recept te herzien om het aan te passen aan mijn behoeften.
Pizzoccheri zonder aardappelen en zonder boter
De pizzoccheri worden gemaakt met volkoren boekweitmeel, zijn rijk aan vezels en hebben een glycemische index die gelijk is aan volkoren rijst dus IG 50.
• zonder aardappelen.
Aardappelen kunnen worden gegeten als ze passen in het eigen voedingsschema, zonder overmatige frequentie en hoeveelheid, in plaats van brood, pasta en rijst en in combinatie met een eiwitbron na een royale portie groenten.
Aangezien er pizzoccheri zijn, laten we de aardappelen weg.
• zonder boter.
Naast het feit dat ik geen boter eet, wordt deze van dierlijke oorsprong afkomstige vetstof afgeraden bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
✗ Vetten kunnen uren na de maaltijd een stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken, wat kan leiden tot normale bloedsuikerwaarden na 2 uur, maar een piek na 4-6 of zelfs 8 uur, controleer je eigen reactie.
We vervangen de boter door extra vierge olijfolie toegevoegd in rauwe vorm.
• kazen.
In Valtellinese pizzoccheri worden meestal de Casera [koemelk] met halfharde pasta of de Bitto [koemelk + een klein percentage geitenmelk] met harde pasta gebruikt; beide met een zoete en delicate smaak, de Casera is lichter en minder calorierijk dan de Bitto.
We gebruiken gesneden smeltkaas en geraspte kaas.
Voor de hoeveelheden, volg je eigen voedingsschema.
De light pizzoccheri zonder aardappelen en zonder boter vormen een enkelvoudig gerecht omdat ze de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één gang concentreren.
En ze zijn heerlijk!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g pizzoccheri
- q.b. salie
- 1 schenkje extra vierge olijfolie (rauw toegevoegd)
- 200 g savooiekool
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. geraspte kaas (grana of parmigiano)
- plakken kaas (smeltkaas)
Benodigde gereedschappen
- Vergiet
- Keukenpapier
- 1 Pan klein en anti-aanbak
- Mes
- Snijplank
- 1 Kom of Slakom
- 1 Ovenschaal
- Bakpapier
Bereiding
Selecteer en was de salieblaadjes.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Droog ze op een vel keukenpapier.Doe de salieblaadjes in een kleine anti-aanbakpan, met het vuur uit, en besprenkel ze met een scheutje olie zodat ze hun aroma vrijgeven.
Maak de savooiekool schoon, selecteer de bladeren en snijd ze in reepjes, spoel ze af onder stromend water.
Breng in een pan ruim gezouten water aan de kook om eerst alleen de savooiekool en daarna de savooiekool met de pizzoccheri te koken.
Doe de savooiekool erin en laat het 10 minuten koken.
Voeg de pizzoccheri toe en kook ze een paar minuten minder dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.Spoel de pizzoccheri en savooiekool af onder stromend water, laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote kom of slakom.
Voeg een snufje zout toe, maal de peper en voeg een snufje geraspte kaas toe, meng dan alles.
Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier.
Laag op laag:
• pizzoccheri en savooiekool;
• smeltkaas;
• pizzoccheri en savooiekool;
• smeltkaas;
• pizzoccheri en savooiekool;
verdeeld over de bovenkant een snufje geraspte kaas en maal de peper.Verwarm kort de oven voor.
Bak op 180°C in een heteluchtoven gedurende 15-20 minuten tot de kaas smelt en er een knapperig korstje op de bovenkant ontstaat.Verwarm olie en salie kort zonder te bakken.
Serveer op borden.
Bespuit met een scheutje olie en salie.Je light pizzoccheri zonder aardappelen en zonder boter zijn klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Je kunt savooiekool vervangen door witte kool.
• kazen.
In Valtellinese pizzoccheri worden meestal de Casera met halfharde pasta of de Bitto met harde pasta gebruikt.
Je kunt andere halfvolle of halfvette smeltkaas gebruiken.
Voor de hoeveelheden, volg je eigen voedingsschema.
Probeer ook:
• savooiekoolrolletjes met vlees zonder eieren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen mensen met coeliakie pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij, tegenwoordig worden pizzoccheri gemaakt door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met harde tarwebloem.
Daarom, bij glutenintolerantie is het belangrijk erop te letten dat de verpakking de aanduiding “glutenvrije boekweitpizzoccheri” vermeldt.
