Voorbereiding

• Was de aubergine grondig, verwijder de schil en snijd deze in stukjes, waarbij je de zaadjes verwijdert – als je een goede aubergine hebt gekozen, zullen er weinig of geen zijn.

  Doe de auberginestukjes in een pan zonder water en meng een paar minuten alsof je ze wilt aanbraden.
  Voeg voldoende water toe om ze te bedekken – zonder te overdrijven: als je te veel toevoegt, drijven ze.
  Laat ongeveer 10 minuten op een laag vuur koken, totdat ze zacht zijn.
  Giet ze af, wacht tot ze lauw zijn en knijp ze goed uit met je handen om overtollig water te verwijderen.

  Doe in de mixer:
  – de uitgelekte aubergine;
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – 2 eetlepels tomatensaus;
  en mix tot een gladde en gelijkmatige crème.

  

• Spoel de stukken zwaardvis onder stromend water en dep het resterende water af met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.

  Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de stukken zwaardvis ten minste een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Dep ze nogmaals met keukenpapier.

  Verwijder eventuele huid, botresten en kraakbeen, en snijd de zwaardvis vervolgens in stukjes.

• Verwarm een snufje knoflookpoeder in een braadpan.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.

  Voeg de zwaardvis toe en bak op hoog vuur tot het gelijkmatig van kleur verandert zonder te gaar te worden.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe en meng.

  Kook de pasta, spoel af onder stromend water en giet af.
  Voeg ondertussen de auberginecrème toe aan de zwaardvis en verwarm tot het kookt en meng het door.

  Doe de pasta in de pan met zwaardvis en aubergine en meng.

  Voeg bij gedoofde vlam de muntblaadjes toe, heel of gehakt, en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.

  Dien op.
  Maai nog wat peper.

  Je pasta met zwaardvis en aubergines met licht munt is klaar.

  Eet smakelijk!