De pastasoep met tenerumi is een typische Siciliaanse zomersoep.
De tenerumi zijn de bladeren en scheuten van de lange courgetteplant met een lichtgroene kleur.
Wijdverspreid in Sicilië en bijna nergens anders te vinden, zijn het een echte delicatesse; voor vrienden in het noorden heb ik gehoord dat ze op een markt in Milaan te vinden zijn.
In het Italiaans worden de tenerumi ‘vertaald’ als zachtblad.
In Sicilië staan ze bekend als: tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] en verder taddi of talli of tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] of pompoen toppen.
Ze zijn beschikbaar van juni tot oktober, een periode die verlengd wordt met teelt in de kas.
Hoewel de oogst in de zomer plaatsvindt, wil de Siciliaanse traditie dat ze worden gegeten als soep met gebroken spaghetti, die ik volkoren heb gekozen.
Bij broze hoofdgerechten is het om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen raadzaam om de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren spaghetti (gebroken)
- 1 bosje tenerumi
- 600 ml water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje bicarbonaat
- naar smaak tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw)
Voorbereiding
Allereerst moet je de tenerumi schoonmaken, selecteren en grondig wassen: het kan voorkomen dat ze door de wind vol zand of aarde zitten en dat dit na het koken nog steeds aanwezig is vanwege de harigheid van de stelen en bladeren.
Reinig en selecteer de meest zachte delen van de bladeren en stelen.
Dompel de geselecteerde bladeren en stelen onder in een kom met veel water voor een half uur.
Spoel ze grondig af onder stromend water.Als je ze niet onmiddellijk gebruikt laat ze goed uitlekken, wikkel ze in een katoenen doek in een afgesloten plastic zak en bewaar ze in de koelkast tot het moment van gebruik [soms bewaar ik ze ook een dag].
Snijd de bladeren en stelen van de tenerumi in stukjes.
Breng in een pan het zoute water aan de kook dat nodig is om de tenerumi te koken [600 ml] en voeg het zelfgemaakte groentebouillonblokje toe.
Voeg de tenerumi toe, voeg een snufje bicarbonaat toe [zodat de groenten een heldergroene kleur behouden] en meng.
Laat ongeveer 10 minuten koken.
Voeg een beetje tomatensaus toe [hoeveelheid naar smaak] of, indien gewenst, in stukjes gesneden tomaten, meng en voeg indien nodig zout toe.Kook de pasta in een andere pan en giet af.
Bij broze hoofdgerechten is het om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen raadzaam om de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de bouillon die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.Breng de tenerumi weer aan de kook.
Doe de pasta in de pan met de tenerumi, zet het vuur uit en meng goed.Dien op.
Maal de peper.
Voeg een scheutje rauwe olie toe.Je volkorenpasta met tenerumi is klaar.
Eet smakelijk!
Als je het heet hebt, wacht dan tot het lauw is.
Varianten
• pasta met de tenerumi zonder de toevoeging van tomatensaus of in stukjes gesneden tomaten.
• pasta met de tenerumi en pompoen met de toevoeging van lange courgette.
Notities
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• Een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd voor met inachtneming van de proporties en de voedselcombinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG over het algemeen en vooral OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedures – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de gemaakte recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen door de blog te linken waar het recept volledig gelezen kan worden.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VOOR HET VEEL VOORKOMENDE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank u.
