Bresaola, rucola en grana: een klassieker!
Een koud gerecht dat gemakkelijk en snel te bereiden is en kan worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht.

Drie hoofdrolspelers
• De bresaola is een vleeswaren gemaakt van gezouten en gerijpt rundvlees, arm aan vetten en rijk aan eiwitten. Vanwege zijn voedingswaarden onderscheidt het zich van de meeste vleeswaren en is het geschikt voor caloriearme diëten.
^{Vleeswaren moeten met mate worden geconsumeerd, bij voorkeur die met een laag vetgehalte.}
• De rucola kan van twee soorten zijn: wild en geteeld; wij geven de voorkeur aan de gekweekte variant met kleinere, zachtere bladeren en minder scherpe smaak.
• De grana is een halfvette en gerijpte kaas, waarvan het vetgehalte voornamelijk wordt vertegenwoordigd door onverzadigde vetten, ook wel goede vetten genoemd. Het is zeer verteerbaar en van nature lactosevrij.
^{Kazen moeten niet meer dan twee keer per week worden geconsumeerd, in kleine hoeveelheden en bij voorkeur verse kazen.}

Twee eiwitbronnen
In dit gerecht zijn twee eiwitbronnen aanwezig: de bresaola en de grana.
^{Niet alle dieetpatronen voorzien in de combinatie van meerdere eiwitbronnen.}

Ik beheer dit door de porties van de afzonderlijke eiwitbronnen te halveren:
– de helft van de portie vergeleken met die aangegeven in het dieetplan van bresaola;
– de helft van de portie vergeleken met die aangegeven in het dieetplan van grana;
per portie.
Of ik verminder de portie bresaola en voeg een handvol grana in schilfers toe.
Alternatief, consumeer alleen bresaola en rucola of alleen grana en rucola.
In dit eenvoudig te bereiden gerecht is de kwaliteit van de ingrediënten van belang, kies ze met zorg!