Stappen

• Klop de eieren in een keukenmachine of met een elektrische mixer samen met de suiker, zout en citroen.

  Het mengsel moet luchtig, licht en schuimig zijn, dit duurt ongeveer 12-15 minuten.
  Voeg met de hand met een spatel de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel beetje bij beetje toe, met bewegingen van onder naar boven.

  Giet het mengsel in twee eerder ingevette en met bloem bestoven vormen van 22 cm.
  Bakken in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20-25 minuten, doe de satéprikker test. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt, laat afkoelen op een dienblad of taartrooster.

• Snijd de vanille doormidden en schraap met een mesje de zaadjes eruit.
  Giet de melk in een pan met het vanillestokje, zet op het vuur en verwarm op laag vuur tot het kookt.
  Doe de vanillezaadjes met de eidooiers en suiker in een kom en meng goed met een garde.
  Voeg het zetmeel en een snufje zout toe.
  Giet de room in de hete melk en roer met een garde.
  Breng aan de kook en blijf roeren, ongeveer 5 minuten op laag vuur.
  Haal van het vuur en giet in een koude kom.
  Bedek met huishoudfolie en laat snel afkoelen in ijswater, daarna minstens 3 uur in de koelkast zetten.

• Giet de room in een kom met de poedersuiker en de vanillezaadjes.
  Klop met een elektrische mixer op maximale snelheid, totdat de room glanzend en half opgeklopt is.
  Bewaar in de koelkast.

• Giet 1/3 van de half opgeklopte room in de kom met de room en meng met een garde om het mengsel glad te maken.
  Voeg vervolgens 1/3 van de room toe, maar meng met een spatel met bewegingen van onder naar boven om het niet te laten instorten.
  Als het eenmaal is opgenomen, voeg je de rest toe met dezelfde methode.
  Bewaar in de koelkast, bedekt met huishoudfolie, tot gebruik.

• Meng de limoncello met het ananassap en zet apart.

• Houd 4 ananasringen apart en snijd de rest in stukjes van 1 cm.

  Snijd de biscuits in twee schijven, verwijder de buitenste korst met een mes.
  Neem 1 schijf en leg deze op een serveerschaal

  Bevochtig de basis en bedek met 1/3 van de room. Voeg de helft van de in stukjes gesneden ananas toe.
  Neem de tweede schijf biscuit, leg deze op de room en bevochtig.
  Bedek opnieuw met 1/3 van de room en de resterende ananas stukjes.

  Sluit af met de laatste schijf biscuit.
  Bevochtig lichtjes de laatste schijf en bedek de hele taart met de resterende room.

  Verkruimel de resterende biscuit.
  Decoreer de taart met de verkruimelde biscuit en de ananasringen bovenop.
  Verkoel in de koelkast voor minstens 8 uur.