Jerky Beef is het beroemde gedroogde vlees afkomstig uit de Verenigde Staten!
Allereerst: niet alle soorten en sneden zijn geschikt voor dit proces.
De beste soorten voor drogen zijn paard en rund.
De snede moet zo mager mogelijk zijn en de dikte moet 0,5-1 centimeter zijn.
Het uitdrogingsproces kan het gewicht met 1/2 tot 2/3 van het oorspronkelijke gewicht verminderen.
De temperatuur van de droogmachine moet tussen 85° en 70° worden ingesteld, maar als je geen droogmachine hebt, kun je de oven, met ventilatie, op 80° C gebruiken.
Het woord “Jerky” komt van het oude Quechua-woord “ch’arki”.
De inheemse Amerikanen namen gedroogd vlees mee op lange reizen als bron van eiwitten.
Ook het Amerikaanse leger voorzag zijn soldaten van ruime hoeveelheden jerky beef tijdens de Eerste Wereldoorlog.
Tegenwoordig stuurt zelfs NASA astronauten de ruimte in met gedroogd rundvlees.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Overig
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g runderachterstuk
- 65 ml sojasaus
- 10 g grof zout
- 15 g peper
- 15 g paprika poeder
- 20 g rozemarijn
- 1 eetlepel suiker
Gereedschappen
- 1 Droogmachine
Voorbereiding
Snijd de plakken runderachterstuk in reepjes en verwijder vetresten.
Meng in een kom de gehakte rozemarijn, het grof zout en 10 gram zwarte peper.
Meng in een andere kom de paprika, de rest van de peper, de suiker en de sojasaus.
Meng de marinades en bedek het vlees. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Laat een nacht marineren in de koelkast bij een temperatuur tussen 2 °C-4 °C.
Met droogmachine: plaats het vlees, gedroogd van de marinade, in de manden zonder overlappen, droog het ongeveer 4 uur op 70°.
Draai het vlees om en herhaal eventueel het proces voor nog eens 4/6 uur.
Met de oven, plaats de gemarineerde strips op het rooster en plaats alles in de oven. Zorg ervoor dat geen van de strips elkaar raakt.
Bak ongeveer 8-10 minuten in een oven op 150° en daarna op 80° met een licht openstaande deur (je hoeft de deur niet helemaal open te laten, maar genoeg om te voorkomen dat vocht zich binnenin ophoopt) minstens 4/5 uur, afhankelijk van het soort vlees.
De jerky beef moet er donker van kleur uitzien en een vezelige en stijve structuur hebben die breekt als je het probeert te buigen.
Er zijn al kant-en-klare verpakkingen te koop in de supermarkt, niet alleen in de Verenigde Staten, maar in heel Amerika en Zuid-Amerika
Affiliate link #adv
Als je jezelf wilt uitdagen met het drogen met droger hier zijn enkele suggesties:
Als je jezelf wilt uitdagen met het drogen met droger hier zijn enkele suggesties:
Affiliate link #adv
Jerky beef ook verkrijgbaar online.
Jerky beef ook verkrijgbaar online.
“SPECIAL: Gids voor de beste voedseldrogers”
