De carne de sol is het typische
Het wordt bereid met rundvlees (meestal het achterste deel) dat in stukken wordt gesneden, licht gezouten en opgehangen in een overdekte, goed geventileerde ruimte.
Het staat ook bekend onder andere namen zoals “carne-de-sertão” (semi-aride gebied), “carne-de-viagem” (reis), “carne-mole” (zacht) en “carne de vento“. Het is enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur.
In Brazilië is het gemakkelijk kant-en-klaar in de supermarkt te vinden en voorverpakt (zie foto); in dat geval moet het enkele uren of bij voorkeur 24 uur in koud water worden geweekt om een deel van het zout te verwijderen.
Het wordt aangeraden het vlees in kleine blokjes te snijden, het volledig met water te bedekken en in de koelkast te laten weken, waarbij het water om de 6 uur ververst wordt. Je kunt het ook enkele minuten blancheren voordat je het in de bereiding gebruikt.
Bij ons is het moeilijk te vinden, dus moet je het zelf bereiden met runderentrecote.
Het is een zeer smakelijk recept dat ik liefheb, en in het noordoosten van Brazilië vind je het vaak ook bij strandkraampjes, gewokt met ui.
Tijdens mijn verblijf in Jericoacoara heb ik het niet alleen in het restaurant “Forneria da praia” gegeten, maar ook zelf gebakken met bacon (zie foto hieronder).
Dit is het basisrecept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
Ingrediënten
- 1 kg Runderentrecote
- 55 g Fijn zout
- naar smaak Boter
Bereiding
Neem het stuk vlees en snijd overtollig vet weg.
Wrijf twee derde van het zout over het gehele oppervlak van het vlees, doe het in een afgesloten bak en bewaar het 4 uur in de koelkast.
Na deze tijd heeft het vlees een mattere kleur op de goed gezouten delen. Gebruik het resterende zout om vooral de lichtere delen te bedekken. Wikkel daarna de runderentrecote in een ruime plastic zak zodat de vloeistoffen kunnen ontsnappen zonder het vlees nat te maken.
Bewaar alles 18 – 20 uur in de koelkast.
Na de rijpingsperiode de vlees uit de koelkast halen en elk stuk doormidden snijden.
Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Leg de stukken vlees naast elkaar en laat ze ongeveer 1 minuut bakken zonder te roeren: het is niet nodig olie toe te voegen, het vlees vormt zo een goudbruine korst.
Draai de stukken om zodat het vlees aan alle kanten dichtschroeit.
Laat de stukken enkele minuten rusten: deze rusttijd is belangrijk om het vlees mals en sappig te maken.
Doe het vlees in een pan met boter en laat het enkele minuten op middelhoog vuur op smaak komen; voeg naar wens ui of andere ingrediënten toe zoals bacon, groenten of aardappelen.
Carne do sol en bacon.
Carne do sol en gefrituurde aipim op het strand van Itacaré tijdens onze reis in maart 2026.
Carne do sol kan worden geserveerd met macaxeira gefrituurd, met maniokpuree, met fritas (frietjes) of als vulling voor het beiju de manioca of de bolinhos.
Eenmaal klaar en in de pan gebakken is het veelzijdig in gebruik.
Affiliate link #adv
Als je het ook met bacon wilt proberen, kun je het HIER kopen.
Kun je Carne de sol maken met een voedseldroger?
Ja, eenmaal gezouten kan het 7 uur in een voedseldroger worden gedroogd.
