Bij ons thuis maakten we niet vaak verse pasta. Een van de dingen die we vaker maakten waren deze maltagliati zonder eieren, vrij gesneden. Ik besloot het recept van mijn moeder te variëren door ze te maken met meer rustieke meelsoorten. Zo zijn de volkoren maltagliati zonder eieren ontstaan, een zeer eenvoudige pasta om te maken en zeer grof, in staat om de saus vast te houden voor een explosieve smaak. Het enige wat je nodig hebt is een kom, een lepel, een mes en een werkblad en je bent klaar! Kom met me kneden!
Als sauzen stel ik deze mogelijkheden voor
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Om deze volkoren maltagliati zonder eieren te maken, werd ik geïnspireerd door een masterclass die een tijdje geleden werd gegeven door Giorgione bij Giallozafferano. Zijn maltagliati waren gemaakt met droge witte wijn. Ik, trouw aan de tradities van mijn familie, maakte ze simpelweg met water maar behield de eenvoud van uitvoering die hij ons liet zien. Ze kunnen natuurlijk ook worden gemaakt met minder grof meel door de volkorenmeel geheel of gedeeltelijk te vervangen… maar hun charme ligt volgens mij juist in deze rustiekheid.
- 100 g volkorenmeel
- 100 g type 1 bloem
- 100 g water (warm, ongeveer 38 graden)
- 12 g extra vergine olijfolie
Benodigdheden
Zoals in de inleiding al vermeld, is deze pasta zeer eenvoudig te maken, met heel weinig gereedschap en je wordt er niet eens erg vies van! Natuurlijk kan het ook met een mixer worden gemaakt, maar ik beloof je dat het met een kom ook prima te doen is!
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Schraper
- 1 Pastasnijder
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Stappen om volkoren maltagliati zonder eieren te maken
In een kom de twee meelsoorten mengen. In het midden de olie toevoegen.
Met een lepel de olie en het meel mengen. Het is uiteraard een kleine hoeveelheid, maar het moet goed geabsorbeerd worden omdat het de pasta elastisch maakt.
Begin met het toevoegen van de helft van het water
Roer het zodat het door het meel geabsorbeerd wordt
Ga verder met de rest van het water en laat het door het meel absorberen
Blijf met de houten lepel werken totdat er een compacte bal ontstaat. Nu is het tijd om naar het werkblad te verhuizen.
Begin krachtig te kneden met het uiteinde van de handpalm om in het deeg te duwen
Gebruik de vingers om het deeg naar jezelf toe te trekken en ga zo door voor ongeveer 5 minuten.
Om elasticiteit en zachtheid te ontwikkelen, moet het deeg krachtig op het werkblad worden geslagen door het aan een rand vast te pakken, minstens tien keer. Denk aan iemand die je niet mag, en het wordt leuk!
Na deze behandeling het deeg draaien en glad maken en minstens een half uur/maximaal een uur laten rusten op het werkblad bedekt met de kom.
Na de rusttijd onder de kom is het deeg van de volkoren maltagliati zonder eieren zacht en elastisch, klaar om uitgerold te worden.
Om het makkelijker te maken om het deeg uit te rollen, verdeel het met een schraper in twee delen.
Na het royaal bestrooien van het werkblad met griesmeel, begin het uit te rollen met de vingers.
Strooi nog wat griesmeel over de pasta en rol het uit met een deegroller. Dit type deeg heeft de voorkeur voor een grotere dikte, dus ik raad aan om niet onder de 3 millimeter te gaan.
Gebruik een pastasnijder of een zeer scherp mes om de pasta te snijden. Het mooie van maltagliati is dat ze niet precies of in een bepaalde vorm hoeven te zijn, dus iedereen kan ze snijden zoals hij wil. Ik heb ze in onregelmatige ruiten gesneden.
Terwijl je de hele pasta snijdt, plaats het op een met griesmeel bestoven oppervlak om te drogen en zet het vuur aan onder de pan.
Zodra het water kookt, voeg een handvol grof zout en de pasta toe. Roer de maltagliati met de lepel om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en kook ze 3/4 minuten. Gebruik een schuimspaan om ze uit het water te halen en doe ze in een pan om ze met de saus te mengen.
Volkoren maltagliati zonder eieren kunnen met elke saus worden geserveerd. Ik maakte mijn nep-ragù, maar zonder wijn, en mengde de maltagliati in een pan met wat kookwater.
Serveer met nog wat saus en eventueel wat Parmezaanse kaas. Ik ben er zeker van dat je gasten om een tweede portie zullen vragen!
Hoe bewaar je volkoren maltagliati zonder eieren?
Aangezien het verse pasta is, moeten de maltagliati direct worden gegeten. Mijn schoonmoeder bevriest de verse pasta nadat ze gedroogd is… en jij? Kom het me vertellen op Instagram
