De pesto van wilde venkel is een saus uit de Siciliaanse traditie, heerlijk om pasta mee te kruiden, voor toastjes of om een focaccia mee te serveren. Dus niet alleen hoofdgerechten maar ook aperitieven en antipasti! Dit wilde aromatische kruid is een van mijn favorieten. Het groeit weelderig langs de randen van weilanden, ook in Toscane, maar meestal wordt alleen de gedroogde bloem gebruikt. Ik ben dol op deze specerij en voeg hem altijd toe aan het deeg van mijn brood. Sinds ik verse bosjes te koop zag, ging er een wereld voor me open en als eerste wilde ik een mooie pesto maken! Het is heel makkelijk te maken; ik gebruikte mijn Bimby maar elke keukenmachine of staafmixer werkt… het wordt een echte ontdekking, beloofd!
Voor andere heerlijke sauzen raad ik je aan een kijkje te nemen bij deze links:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor pesto van wilde venkel
De ingrediënten
- 2 mazzetti wilde venkel (ongeveer 180/200 g (geschoond))
- 15 g basilicum
- 1 spicchio knoflook
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- 50 g parmezaan (geraspt)
- 70 g geschaalde amandelen
- 150 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout (ALLEEN ALS NODIG)
Nuttige hulpmiddelen voor pesto van wilde venkel
- 1 Keukenrobot
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Keukenpapier
- 2 Potjes
- 1 Kookpan
- 1 Schaar
Stappen
Het maken van pesto van wilde venkel is heel eenvoudig. De enige voorzorgsmaatregel (in tegenstelling tot veel andere vergelijkbare rauwe groentesauzen) is dat dit wilde kruid geblancheerd moet worden, zowel om de smaak iets milder te maken als om het malen te vergemakkelijken. Wilde venkel heeft namelijk delen die erg taai en stevig kunnen zijn.
Schoon de bosjes wilde venkel en verwijder de hardere, houtige delen.
Weeg wat overblijft; het moet minimaal 170 gram zijn. Breek langere takken in stukken om alle handelingen gemakkelijker te maken.
Zet een pan op het vuur met een snuf grof zout. Als het water kookt, dompel je de wilde venkel erin.
Blancheer de venkel maximaal 3 à 4 minuten, en keer hem af en toe om.
Haal de pan van het vuur en zet de venkel over in een kom met ijskoud water. Dit stopt het kookproces en helpt de mooie heldergroene kleur van de plant te behouden.
Na een paar minuten leg je de venkel op een keukendoek en droog je hem grondig met keukenpapier (of een ander doek).
Zoals ik in de introductie uitlegde, gebruikte ik mijn trouwe Bimby TM31, maar je kunt elke keukenmachine of staafmixer gebruiken. Als je de pesto met de keukenmachine maakt, kun je er eventueel nog een keer met de staafmixer doorheen gaan om hem fluweelzachter te maken. Ik houd hem graag een beetje rustiek, maar een gladdere versie is ook lekker!
Doe de geschaalde amandelen en het teentje knoflook (zonder het hart) in de Bimby.
Hak op snelheid 7/8 gedurende 10 seconden.
Voeg nu de wilde venkel en de basilicumblaadjes toe. Die laatste zijn optioneel, maar naar mijn idee geven ze de pesto een frisse toets. Ik raad aan de venkel een beetje te versnijden om te voorkomen dat hij in de messen van de machine verstrikt raakt.
Rasp de pecorino romano en de Parmigiano Reggiano en meng ze in een kom.
Voeg ze toe aan de kom van de keukenmachine.
Pureer alles samen en voeg ondertussen de helft van de olie in een dunne straal toe via de opening van de deksel. Ik begon in de Bimby op snelheid 5 gedurende ongeveer 1 minuut en verhoogde daarna naar 7/8 voor nog een minuut. Maar dit hangt ook af van hoeveel je de saus fluweelachtig wilt hebben.
Op dit punt is de pesto klaar. Doe hem in potjes, voeg de resterende olie toe en meng goed. Sluit de potjes goed af en bewaar in de koelkast tot gebruik.
De pesto van wilde venkel blijft twee à drie dagen houdbaar in een luchtdicht afgesloten pot en met een laagje olie bovenop, aangezien het potje niet vacuüm is afgesloten. Deze saus is heerlijk op brood; met een ansjovisfilet wordt het een prachtig crostini om bij de aperitieven te serveren. Uiteraard is het een uitstekende vervanger voor verschillende soorten pesto uit de winkel om pasta mee te kruiden! Als je nog andere gebruiksmogelijkheden bedenkt, laat het me weten op Instagram, ik wacht op jullie!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik heb geen amandelen, wat kan ik gebruiken?
Amandelen kunnen vervangen worden door pijnboompitten of cashewnoten in dezelfde hoeveelheid.
Als ik niet precies de hoeveelheid venkel heb, wat kan ik doen?
Je kunt het missende deel compenseren door meer basilicum toe te voegen. Het is ook leuk om met de verhoudingen tussen basilicum en venkel te spelen om telkens een iets andere smaak te krijgen!
