De zoete focaccia met chocolade en noten is een gebak dat wordt gekenmerkt door zijn extreme zachtheid dankzij de hoge hydratatie en lange rijstijd. De bereiding is heel vergelijkbaar met die van de klassieke focaccia met de toevoeging van rietsuiker, chocolade en noten op de bovenkant. Ik heb gekozen voor hazelnoten en gezouten amandelen, maar je bent vrij om te personaliseren zoals je wilt. Perfect voor zowel ontbijt als tussendoortje!
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 154,48 (Kcal)
- Koolhydraten 22,12 (g) waarvan suikers 4,06 (g)
- Eiwitten 4,49 (g)
- Vet 5,55 (g) waarvan verzadigd 1,36 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 1,48 (g)
- Natrium 1,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Manitoba meel (alternatief 0)
- 210 g water
- 1 g gedroogde biergist
- 30 g rietsuiker (+ extra voor de bovenkant van de focaccia)
- 15 g extra vergine olijfolie
- 50 g 70% pure chocolade
- 25 g hazelnoten
- 25 g amandelen
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Precisieweegschaal van precisie
- 1 Werkblad
- 1 Container
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
Zoete focaccia met chocolade en noten
Disclaimer: binnen de secties “Ingrediënten” en “Gereedschappen” zijn er affiliatielinks
Als je dol bent op chocolade/cacao desserts, mis dan niet de VERZAMELING VAN CHOCOLADE EN CACAO DESSERTS
Begin de bereiding van de zoete focaccia met chocolade en noten met autolyse: bij het bakken is autolyse de techniek waarbij bloem en een bepaalde hoeveelheid water worden gemengd tot een ruw deeg, dat dan gedurende een variabele tijd, van 20 minuten tot 24 uur, wordt rustgelaten. Het doel van deze techniek is het activeren van de zelfontbinding van de cellen in de bloem en, via het fermentatieproces, de eiwitten afbreken, de suikers vrijgeven en de vorming van gluten bevorderen. (bron: https://panbrioche.com/autolisi-cose-e-a-cosa-serve/)
Doe alle bloem en 180 gram water in de keukenmachine; kneed tot de twee ingrediënten volledig zijn gemengd, het maakt niet uit als het deeg niet homogeen is. Dek af en laat minstens een uur rusten.
Na de rusttijd los je de droge gist op in het resterende water; voeg het toe aan het deeg samen met de extra vergine olijfolie en de rietsuiker. Laat de keukenmachine draaien tot het deeg is opgenomen.
Voer 5-6 vouwen uit in de kom (met natte handen), dek af en laat een half uur rusten.
Na een half uur ga je verder met de slap and fold: leg het deeg op een ingevette werkblad (ik raad aan om er een van marmer of staal te gebruiken), neem het deeg, sla het op het oppervlak en vouw het. Doe dit 7-8 keer of totdat je het deeg goed gespannen voelt en eindig met het deeg goed sluiten en een ronde, gladde bal vormen (pirlatura). Als je twijfelt, vind je de praktische demonstratie in de video hierboven.
Doe de slap and fold 3 keer met een tussenpoos van 30 minuten.
Eindig met een draai van vouwen, plaats in een ingevette container en laat rijzen tot verdubbeling.
Zodra het is verdubbeld, giet je het deeg direct op een ingevette bakplaat of bekleed met bakpapier: strek het uit met je vingertoppen, zorg ervoor dat de bellen niet knappen.
Voeg de noten en gehakte pure chocolade toe en laat nog een half uur rusten.
Het enige wat je nog moet doen is de zoete focaccia met chocolade en noten bakken: in een voorverwarmde statische oven op 250°C in het onderste deel van de oven voor 8-10 minuten.
Haal uit de oven en laat de chocolade licht stollen voordat je het snijdt.
Je vindt dit recept in de verzameling Veganistische recepten zoet en hartig, meer dan 50 ideeën voor elke smaak.
Zoete focaccia met chocolade en noten
Je kunt deze focaccia tot 2-3 dagen bewaren in een luchtdichte container. Je kunt het ook al in porties invriezen en tot 3 maanden bewaren: als je het wilt eten, laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast.
Probeer ook de FOCACCIA MET UIEN MET HOGE HYDRATATIE
Ik herinner je eraan dat je geen recepten hoeft te missen door de pushmeldingen van mijn blog toe te staan (je krijgt een melding elke keer dat ik een nieuw artikel publiceer) en door me te volgen op mijn Facebookpagina Lydia in de Keuken en op mijn andere sociale media.
SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF HIER –> INSCHRIJVINGSLINK
GEBRUIK JE TELEGRAM? SCHRIJF JE HIER HIER IN OM NIEUWE RECEPTEN NIET TE MISSEN!
Wist je dat je me ook kunt vinden op Pinterest? Mijn borden zijn hier –> Lydia in de Keuken
Word ook lid van de Instagram-community, je vindt me hier –> Lydia in de Keuken
Eet smakelijk!
